The Effect of Using Different Levels of Calcium Carbonate On the Pysical,Chemical And Sensory Properties of Yoghurt

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇoşkun, Fatma
dc.date.accessioned2022-05-11T14:43:53Z
dc.date.available2022-05-11T14:43:53Z
dc.date.issued2011
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractIn this research, fortification was applied to milk by adding different amounts of CaCO3. Fortification was performed before and after pasteurization of milk with different levels (200, 400, 600 mg/100ml) of calcium carbonate. The effect of adding calcium carbonate to fortified yoghurt samples was determined throughout the storage period (throughout the storage period 21 day at 4 °C). Added calcium carbonate has increased the pH and viscosity values and also decreased the titration acidity and serum separation values of the yoghurt. The results were found to be statistically significant (P<0.05). The best results were obtained with the calcium carbonate added before pasteurization. As a result of sensory evaluation, samples in which CaCO3 has been added before pasteurization and control samples have obtained higher scores than the others. While increasing values of added calcium carbonate positively have affected physical and chemical properties of yoghurt, it has negatively affected the sensory properties of yoghurt. Additional concentrations should not exceed 400 mg/100ml.
dc.description.abstractBu araştırmada s&uuml;te farklı oranlarda CaCO3 ilave ederek zenginleştirme işlemi uygulanmıştır. Takviye işlemi kalsiyum karbonatın farklı seviyeleriyle (200, 400, 600 mg/100ml) s&uuml;t&uuml;n past&ouml;rizasyonundan &ouml;nce ve sonra uygulanmıştır. ilave edilen kalsiyum karbonatın zenginleştirilmiş yoğurt &ouml;rneklerine etkisi depolama periyodu boyunca belirlenmişltir (21 g&uuml;n, 4 &deg;C&amp;#8217;de). ilave edilen kalsiyum karbonat yoğurdun pH değerini ve viskozitesini artırmştır, titrasyon asitliğini ve serum ayrılması değerini d&uuml;ş&uuml;rm&uuml;şt&uuml;r. Sonu&ccedil;lar istatistiksel olarak &ouml;nemli bulunmuştur (P&lt;0.05). En iyi sonu&ccedil;lar kalsiyum karbonat&amp;#8250;n past&ouml;rizasyondan &ouml;nce ilave edilmesiyle elde edilmifltir. Duyusal değerlendirme sonucunda, past&ouml;rizasyon &ouml;ncesi kalsiyum karbonat ilave edilmifl &ouml;rnekler ve kontrol &ouml;rnekleri diğerlerine g&ouml;re daha y&uuml;ksek puanlar almıştır. ilave edilen kalsiyum karbonat&amp;#8250;n artan değerleri yoğurdun fiziksel ve kimyasal &ouml;zelliklerini pozitif olarak etkilerken, yoğurdun duyusal &ouml;zelliklerini negatif olarak etkilemiştir. ilave konsantrasyonlar 400mg/100ml&amp;#8217;yi aşmamalıdır.
dc.identifier.endpage135
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage129
dc.identifier.trdizinidTVRFNE5ETTBOQT09
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRFNE5ETTBOQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/9755
dc.identifier.volume36
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorÇoşkun, Fatma
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofGIDA
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleThe Effect of Using Different Levels of Calcium Carbonate On the Pysical,Chemical And Sensory Properties of Yoghurt
dc.title.alternativeFarklı Oranlarda Kalsiyum Karbonat Kullanımın Yoğurdun Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
9755.pdf
Boyut:
120.06 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Ziraat Fakültesi Koleksiyonu