Pirinç Kepeği Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid48971
dc.authorid2955
dc.authorid28931
dc.authorid1696
dc.authorid109460
dc.authorid56011
dc.authorid112456
dc.authorid27770
dc.contributor.authorGeçgel, Ümit
dc.contributor.authorDağlıoğlu, Orhan
dc.contributor.authorYılmaz, İsmail
dc.contributor.authorArıcı, Muhammet
dc.contributor.authorGüner, Kadir Gürbüz
dc.contributor.authorApaydın, Demet
dc.contributor.authorDülger, Gizem Çağla
dc.contributor.authorAy, Onur
dc.contributor.authorErsöz, Berna
dc.contributor.authorÇotra, Yosun
dc.contributor.authorTaşan, Murat
dc.date.accessioned2017-07-28T06:42:42Z
dc.date.available2017-07-28T06:42:42Z
dc.date.issued2017
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada; stabilizasyon işleminin pirinç kepeği yağının fizikokimyasal özelliklerine ve yağ asidi bileşimine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. İki farklı pirinç kepeği çeşidi (Osmancık ve Opela); mikrodalga, etüv ve mikrodalga+etüv olmak üzere 3 farklı yöntemle stabilize edilmiştir. Pirinç kepekleri toplamda dokuz farklı stabilizasyon şartında muamele edilmiştir. Mikrodalga ile stabilizasyonda 600 W 1 dk, 600 W 2 dk, 600 W 3 dk; etüv ile stabilizasyonda 80°C’de 30dk, 100°C’de 30dk, 120°C’de 30dk, etüv ve mikrodalganın birlikte kullanıldığı kombine yöntemde ise 600 W 2dk mikrodalga+80°C’de 30dk etüv; 600 W 2dk mikrodalga+100°C’de 30dk etüv ve 600 W 2dk mikrodalga+120°C’de 30dk etüv uygulaması yapılmıştır. Stabilizasyon işleminden sonra pirinç kepek yağı solvent ekstraksiyon yöntemi ile elde edilmiştir. Elde edilen pirinç kepeği yağlarına ait serbest yağ asitliği değeri, peroksit sayısı, yağ asitleri bileşimi, sterol kompozisyonu, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, özgül ağırlık değeri ve kırılma indisi değeri belirlenmiştir. Uygulanan stabilizasyon işlemleri sonucunda pirinç kepeği yağlarının serbest yağ asitliği, peroksit sayısı ve iyot sayısı değerlerinin azaldığı tespit edilmiştir (p<0,05). Stabilizasyon işlemi, pirinç kepeği yağının sabunlaşma sayısında istatistiksel açıdan önemli değişikliklere neden olmamıştır (p>0,05). Pirinç kepeği yağında en çok bulunan sterol ?-sitosterol olarak tespit edilmiştir.
dc.description.abstractIn this research, it was aimed to determine the effects of stabilization on some physicochemical properties and fatty acid composition of rice bran oil. The rice bran samples (Osmancık and Opela) was stabilized under three ways (microwave, drying oven and microwave + drying oven) including nine conditions (drying oven: 80°C 30 min, 100°C 30 min, 120°C 30 min; microwave : 600 W 1 min, 600 W 2 min, 600 W 3 min; microwave + drying oven: 600 W 2 min microwave - 80°C 30 min drying oven, 600 W 2 min microwave - 100°C 30 min drying oven, 600 W 2 min microwave - 120°C 30 min drying oven). The rice bran oil was obtained by solvent extraction technology. The free fatty acids content, peroxide value, iodine number, saponification number, specific gravity, refractive index, fatty acid composition and the sterol composition of rice bran oil samples were determined. The acidity, peroxide value and iodine number of the oil samples were significantly decreased with the stabilization process applied (p<0,05). In contrast, the saponification number of rice bran oil samples exhibited non-significant changes (p>0,05). ?-sitosterol was detected as the main sterol in rice bran oil.
dc.identifier.endpage102
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.scopus2-s2.0-85044755785
dc.identifier.startpage93
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/2141
dc.identifier.volume14
dc.identifier.wosWOS:000453165300012
dc.identifier.wosqualityN/A
dc.indekslendigikaynakWeb of Science
dc.indekslendigikaynakScopus
dc.language.isotr
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectPirinç kepeği yağı
dc.subjectoksidatif stabilite
dc.subjectfiziko-kimyasal özellikler
dc.subjectstabilizasyon
dc.subjectRice bran oil
dc.subjectoxidative stability
dc.subjectphysicochemical properties
dc.titlePirinç Kepeği Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi
dc.title.alternativeDetermination of Physicochemical Properties and Oxidative Stability of Rice Bran Oils
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
13_gecgel.pdf
Boyut:
668.97 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu