The Relationship Between Some Physico-Chemical, Microbiological Characteristics and Electrical Conductivity of Milk Stored at Different Temperature

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid27542
dc.authorid32245
dc.authorid6577
dc.contributor.authorKaptan, Binnur
dc.contributor.authorKayışoğlu, Serap
dc.contributor.authorDemirci, Mehmet
dc.date.accessioned2017-06-15T13:34:46Z
dc.date.available2017-06-15T13:34:46Z
dc.date.issued2011
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractIn this research; electrical conductivity ( EC ), pH, lactic acid and total bacteria content of milk were determined. During the storage period at two different temperatures, pH decreased, but lactic acid content and total bacteria increased. The relationship between EC values and these parameters of milk were also investigated. The relation between EC and pH, EC and lactic acid, EC and total bacteria were determined statistically significant (P<0.01). According to the analysis results, a possitive correlation among total bacteria content, lactic acid, and EC values was found, except pH. The results also showed that the electric conductivity can be used for the criteria of milk quality. The presence of lactic acid and pH in milk is important for its quality. Nevertheless, the presence of microorganisms in milk is of great importance for safety of public health.
dc.description.abstractBu çalışma da, iki farklı depolama sıcaklığında bekletilen sütlerin elektriksel iletkenliği (Eİ), laktik asit, pH ve toplam bakteri içeriği arasındaki ilişki belirlenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda farklı sıcaklıkta depolanan sütlerin laktik asit ve toplam bakteri içeriği artarken pH değeri ise azalmıştır. Aynı zamanda çalışmada, bu parametrelerin Eİ ile arasındaki ilişki de araştırılmıştır. Elektriksel iletkenlik ile pH, Eİ ile laktik asit, Eİ ile toplam bakteri arasındaki ilişki istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0.01). Yapılan iststistiksel değerlendirmeye göre, pH dışında, Eİ ile laktik asit ve toplam bakteri arasında pozitif bir korelasyon tespit edilmiştir. Bu çalışma sonucunda Eİ’nin süt kalite kriteri olarak kullanılabilir olduğunu göstermiştir. Sütün laktik asit ve pH içeri sütün kalitesi için önemli bununla birlikte, mikroorganizma içeriği ise sağlık güvenliği açısından büyük önem taşımaktadır.
dc.identifier.endpage21
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage13
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1582
dc.identifier.volume8
dc.language.isoen
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectMilk
dc.subjectelectrical conductivity
dc.subjecttotal bacteria
dc.subjectlactic acid
dc.subjectpH
dc.subjectSüt elektriksel iletkenlik
dc.subjecttoplam bakteri
dc.subjectlaktik asit
dc.titleThe Relationship Between Some Physico-Chemical, Microbiological Characteristics and Electrical Conductivity of Milk Stored at Different Temperature
dc.title.alternativeFarklı Sıcaklıklarda Depolanan Sütlerin Bazı Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri ile Elekteriksel İletkenlik Arasındaki İlişki
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ap2.pdf
Boyut:
316.5 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu