Effects of Storage Time And Temperature on Egg Quality Parameters and Electrical Conductivities of Eggs

dc.authorid106762
dc.authorid12969
dc.contributor.authorOkur, Aylin Ağma
dc.contributor.authorŞamlı, Hasan Ersin
dc.date.accessioned2017-07-05T06:18:15Z
dc.date.available2017-07-05T06:18:15Z
dc.date.issued2013
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü
dc.description.abstractThe aim of the present study was to examine the effects of storage time and storage temperature on the main quality parameters and electrical conductivities of eggs. Eggs from BovansMWhite hens were subjected to various storage periods for 2, 7 and 14 days at 5 and 26°C temperatures. Haugh unit, albumen height, albumen pH and air cell size have been found to be the most important parameters which were greatly influenced by the storage time and temperature. In addition, electrical conductivity was found to be affected by storage temperature. The air cell size has reached to 4 mm 4 and albumen pH increased at two days storage.Storage temperature was also highly significant on electrical conductivity (p < 0.01). Interaction effect between the storage time and temperature were also significantly affectedthe egg weight loss, Haugh unit, albumen height, pH and air cell size. The results of the present study suggested that Haugh unit, pH of albumen, air cell size and electrical conductivity were the most important parameters greatly influenced by the storage period and storage temperature in eggs.
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı, depolama süresi ve sıcaklığının yumurtaların kalite parametreleri ve elektrik iletkenlikleri üzerine olan etkilerini ortaya koymaktır. BovansMWhite yumurtacı tavuklardan, toplanan yumurtalar farklı depolama sıcaklıklarında (5 ve 26°C) ve sürelerinde (2, 7 ve 14 gün) depolanmıştır. Çalışma sonucunda, depolama süresi ve sıcaklıklarından en yüksek düzeyde etkilenen yumurta kalite parametrelerinin Haugh birimi, albümin yüksekliği, albümin pH’sı ve hava kesesi yüksekliği olduğu saptanmıştır. İki günlük depolama sonucunda hava kesesi yüksekliği 4mm’ye çıkmış, albümin pH’sı da sıcaklığa bağlı olmaksızın hızla yükselmiştir. Depolama sıcaklığının ise elektrik iletkenliği üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p < 0.01). Depolama süresi ve sıcaklıklarının interaksiyonu; yumurta ağırlık kaybı, Haugh birimi, hava kesesi yüksekliği, albümin yüksekliği ve pH’sı önemli derecede etkilenmiştir. Bu çalışma sonucunda, depolama süresi ve sıcaklıklarından en yüksek düzeyde etkilenen parametrelerin Haugh birimi, albümin pH’sı, hava kesesi yüksekliği ve elektrik iletkenliği olduğu belirlenmiştir.
dc.identifier.endpage82
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage78
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1778
dc.identifier.volume10
dc.language.isoen
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectEgg quality
dc.subjectstorage time
dc.subjecttemperature
dc.subjectconductivity
dc.subjectYumurta kalitesi
dc.subjectdepolama süresi
dc.subjectsıcaklık
dc.subjectiletkenlik
dc.titleEffects of Storage Time And Temperature on Egg Quality Parameters and Electrical Conductivities of Eggs
dc.title.alternativeDepolama Süresi ve Sıcaklığının Yumurta Kalite Parametreleri ve Elektrik İletkenliği Üzerine Etkileri
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Yükleniyor...
Küçük Resim
İsim:
2013_10_02_10_Okur.pdf
Boyut:
404.19 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama: