Eritme Peynirinde Bazı Patojen Bakteriler Üzerine Farklı Baharatların İnhibisyon Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid26686
dc.contributor.authorGümüş, Tuncay
dc.contributor.authorBursa, İ. Alper
dc.date.accessioned2017-07-20T08:07:57Z
dc.date.available2017-07-20T08:07:57Z
dc.date.issued2015
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada, bazı baharatların eritme peyniri içerisinde seçilmiş bazı patojen bakteriler üzerine inhibisyon etkisi araştırılmıştır. Eritme peyniri içerisine ağırlıkça % 1' lik ve %3' lük kekik, nane, anason, dereotu ve sarımsak tozu baharatları ilave edilirken, bakteri kültürü olarak liyofilize Staphylococcus aureus (ATCC 25923) ve Escherichia coli (ATCC 25922) enjektör ile 1 ml (106 - 107 kob/ml) inoküle edilmiş ve kontaminasyonu engellemek amacıyla açılan delik parafin ile kapatılmıştır. Numuneler + 4 °C depo koşullarında 90 gün boyunca muhafaza edilmiş ve değişik periyodlarda mikrobiyolojik analizler yapılarak numune içerisindeki mikrobiyolojik değişim tespit edilmiştir. 90 günlük periyod sonucunda yapılan analizlere göre, S.aureus bakterisi üzerine en etkili baharat çeşitlerinin nane(%3) ve dereotu olduğu, E.coli bakterisi üzerinde ise kullanılan bütün baharat çeşitlerinin etkili olduğu belirlenmiştir. Kekik ve nane (%3 oranında) bitkilerinin, eritme peyniri içerisindeki bakteriyi üç ay sonunda 106 kob/g dan <3 seviyesine kadar indirgediği ve en iyi sonucu verdiği tespit edilmiştir.
dc.description.abstractInhibition effect of some spices on some pathogen bacteria selected within the processed cheese was determined in this study. While thyme, mint, aniseed, dill and garlic powder were added as 1% and 3% by weight into the processed cheese, 1 ml (106 - 107 kob/ml) of Staphylococcus aureus (ATCC 25923) and Escherichia coli (ATCC 25922) was inoculated through injector as pathogen microorganism lyophilized bacteria culture and opened hole was closed through paraffin in order to prevent the contamination. Samples were stored at + 4 °C warehouse conditions for 90 days and microbiological change was determined within the sample by performing the microbiological analyzes in the various periods. As a result of performed analyzes at the end of 90 days period, it was determined that the most effective spice kinds on S. aureus bacteria was mint (3%) and dill plant; and all spices used were effective on E.coli bacteria. It was determined that thyme and mint (at the rate of 3%) plants reduced the bacteria in the processed cheese from 106 kob/g to <3 at the end of three months and provided the best result.
dc.identifier.endpage26
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage18
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1985
dc.identifier.volume12
dc.identifier.wosWOS:000453168100003
dc.identifier.wosqualityN/A
dc.indekslendigikaynakWeb of Science
dc.language.isotr
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectEritme peyniri
dc.subjectkekik
dc.subjectnane
dc.subjectanoson
dc.subjectdereotu
dc.subjectsarımsak tozu
dc.subjectS. aureus
dc.subjectE. coli
dc.subjectProcessed cheese
dc.subjectThyme
dc.subjectMint
dc.subjectDill
dc.subjectGarlic powder
dc.subjectAniseed
dc.titleEritme Peynirinde Bazı Patojen Bakteriler Üzerine Farklı Baharatların İnhibisyon Etkisi
dc.title.alternativeThe inhibition effect of different spices on some pathogen bacteria in processed cheese
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
2015_12_03_03.pdf
Boyut:
1.72 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu