Kırmızı Üzüm Suyu Üretim Sürecinde Resveratrol Miktarı ve Biyoaktif Özelliklerde Meydana Gelen Değişimler

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGülcü, Mehmet
dc.contributor.authorDağlıoğlu, Figen
dc.date.accessioned2022-05-11T14:43:51Z
dc.date.available2022-05-11T14:43:51Z
dc.date.issued2018
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu araştırma kapsamında, kırmızı üzüm çeşitlerinden üzüm suyu üretim sürecinde biyoaktif özellikler (toplam fenolik madde, antiradikal aktivite, toplam antosiyanin) ve resveratrol miktarlarında meydana gelen stabilite veya değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda, Cabarnet Sauvignon ve Papazkarası üzüm çeşitleri kullanılarak kırmızı üzüm suyu üretimi gerçekleştirilmiş, işleme sürecinde belirlenen proses basamaklarında örnekler alınarak incelenmiştir. Örneklerdeki resveratrol miktarları, C18 ters faz kolon ve floresans dedektörle kombine edilmiş HPLC sistemi kullanılarak belirlenmiştir. Toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, DPPH serbest radikal yakalama ve ABTS radikal yakalama kapasitesi değerleri spektrofotometrik yöntemlerle belirlenmiştir. Üzüm suyu üretim sürecinde, özellikle durultma ve kaba filtrasyon işlemlerinin biyoaktif özelliklerde kayıplara yol açtığı, genel olarak proses boyunca resveratrolde artışlar olurken, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerlerinin ise daha stabil kaldığı görülmüştür. İşleme sürecinde en fazla kayıp toplam antosiyanin miktarlarında meydana gelmiş, başlangıç değerlerine göre kayıp oranı %50'nin üzerinde olmuştur
dc.description.abstractIn this study, it was aimed to determine the stability and changes of bioactive properties (total phenolic content, antioxidant capacity, and total anthocyanin) and resveratrol contents during the production process of red grape juice. In this context, two red grape varieties (Cabarnet Sauvignon and Papazkarası) were used for grape juice production and juice samples were evaluated from each production step. Resveratrol contents of samples were determined using an HPLC system with C18 reverse phase column and fluorescence detector. Total phenolic content, total anthocyanin, DPPH free radical scavenging and ABTS radical scavenging capacities were determined by spectrophotometric methods. In grape juice production process, bioactive properties decreased particularly in clarification and coarse filtration operations. In the overall process, resveratrol content increased while the total phenolic content and antioxidant activity values remained stable. During processing, the maximum loss, over 50% compared to the initial values, occured in the total anthocyanins
dc.identifier.endpage332
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage321
dc.identifier.trdizinidTWpZNE1EWTFOUT09
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpZNE1EWTFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/9746
dc.identifier.volume42
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorDağlıoğlu, Figen
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectZiraat Mühendisliği
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleKırmızı Üzüm Suyu Üretim Sürecinde Resveratrol Miktarı ve Biyoaktif Özelliklerde Meydana Gelen Değişimler
dc.title.alternativeChanges in Resveratrol Content and Bioactive Properties During Production Process Of Red Grape Juice
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
9746.pdf
Boyut:
1.16 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Ziraat Fakültesi Koleksiyonu