Tekirdağ Piyasasında Satılan Bazı Baharatların Mikrobiyolojik Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid49629
dc.contributor.authorCoşkun, Fatma
dc.date.accessioned2017-06-12T13:51:32Z
dc.date.available2017-06-12T13:51:32Z
dc.date.issued2010
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada Tekirdağ piyasasından alınan toz karabiber, kırmızı pul biber, toz kırmızı biber ve toz tarçın örnekleri bazı mikrobiyolojik özellikler bakımından incelenmiştir. Örnekler ambalajlı, ambalajsız, ambalajlı ve ışınlanmış olarak seçilmiştir. Analiz sonuçlarına göre toplam mezofil aerobik canlı bakteri sayısı kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber örneklerinde diğer örneklerden daha yüksek bulunmuştur. Işınlanmış baharat örneklerinin hepsinde toplam mezofil aerobik sporlu bakteri tespit edilmiştir. Işınlanmış örneklerin çok azında koliform grubu bakteri, S. aureus ve küfe rastlanmış; E. coli ve maya ise tespit edilememiştir. Literatürde de belirtildiği gibi sporlu bakteriler ışınlamaya karşı dirençli, vejetatif olanlar ise daha duyarlıdır. S. aureus sayısı, bakterinin tespit edildiği numunelerin hepsinde Baharat Tebliğinde izin verilen sayının üzerinde belirlenmiştir.
dc.description.abstractIn this study, some microbiological properties of ground black pepper, red pepper, ground red pepper and powdered cinnamon sold in Tekirdag market were investigated. The samples were supplied in packaged, unpackaged and irradiated and packaged forms. As a result of the analysis the total mesophilic aerobic bacteria counts of red pepper and ground red pepper samples are higher than those of the other spice samples. Total mesophilic aerobic spore-forming bacteria was determined in all irradiated samples. However coliform group bacteria, S. aureus and mold were determined in a few samples, E.coli and yeast were not found in none of them. As reported in previous studies, spore-forming bacteria are more resistant to irradiation than vegetative forms. S. aureus counts were higher than the limitation of spice communique in Turkish Food Codex.
dc.identifier.endpage93
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage85
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1526
dc.identifier.volume7
dc.language.isotr
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBaharat
dc.subjectkarabiber
dc.subjectkırmızı pul biber
dc.subjectkırmızı toz biber
dc.subjecttarçın
dc.subjectmikrobiyolojik nitelikleri
dc.subjectSpices
dc.subjectblack pepper
dc.subjectred pepper
dc.subjectground red pepper
dc.subjectcinnamon
dc.subjectmicrobiological characteristics
dc.titleTekirdağ Piyasasında Satılan Bazı Baharatların Mikrobiyolojik Özellikleri
dc.title.alternativeMicrobiological Characteristics of Some Spices Sold in Tekirdağ Markets
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
o9.pdf
Boyut:
300.87 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu