Liyofilize Bazı Mikroalg Türlerinin Sakız Bileşiminde Doğal Renklendirici Olarak Kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorPalabıyık, İbrahim
dc.date.accessioned2022-05-11T14:43:51Z
dc.date.available2022-05-11T14:43:51Z
dc.date.issued2017
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada, Nannochloropsis sp., Isochrysis galbana ve Tetraselmis sp. türleri kütlece %1 ve %3 oranında kullanılarak şekerli sakız model gıdasında doğal yeşil renklendiricisi olarak kullanılması araştırılmıştır. Sakızların renk analizi sonuçlarına göre mikroalg ilavesi ve kullanım düzeylerinin birbirinden farklı yeşil tonlarda sakız elde edilmesini sağladığı tespit edilmiş ve a* değerleri -5 ila -20 arasında değişim göstermiştir. Kullanılan mikroalglerin sakız tekstürüne önemli düzeyde etki etmediği gözlenmiş, yalnız Isochrysis galbana türü ilavesinin sakızda sertlik değerini düşürdüğü görülmüştür (P <0.05). Tekstür sonucuna göre sertlik değerleri 113 ila 356 g arasında değişiklik göstermiştir. Duyusal olarak ise %1 Nannochloropsis sp. ve Tetraselmis sp. ilaveli sakızlarda yosun tadı hissedilmemiş ve en fazla genel beğeni kazanan yeşil sakız örnekleri olmuşlardır (P <0.05)
dc.description.abstractIn this study, Nannochloropsis sp., Isochrysis galbana and Tetraselmis sp. were investigated as a natural green coloring agent in chewing gum model system at different concentrations. According to color analysis, it was found that microalgae addition and usage levels gave chewing gums different green tones and a* values varied from -5 to -20. It was observed that the microalgae usage did not affect chewing gum texture. Only the addition of Isochrysis galbana reduced the hardness value in the samples. According to texture results, the hardness values varied between 113 and 356 g. Considering sensory analysis, algal taste was not perceived in samples including 1% Nannochloropsis sp. and Tetraselmis sp., therefore, they had the highest overall acceptability scores
dc.identifier.endpage681
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage676
dc.identifier.trdizinidTWpVMU5ETTNOdz09
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpVMU5ETTNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/9747
dc.identifier.volume42
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorPalabıyık, İbrahim
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBiyoloji
dc.titleLiyofilize Bazı Mikroalg Türlerinin Sakız Bileşiminde Doğal Renklendirici Olarak Kullanımı
dc.title.alternativeEffect Of Lyophilized Microalgae Addition on Quality Parameters Of Chewing Gum
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
9747.pdf
Boyut:
746.86 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Ziraat Fakültesi Koleksiyonu