Farklı Yöntemler Kullanılarak Üretilen Hardaliyelerin Bazı Özelliklerinde Depolama Sonunda Meydana Gelen Değişmeler

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid49629
dc.authorid1696
dc.authorid148455
dc.contributor.authorCoşkun, Fatma
dc.contributor.authorArıcı, Muhammet
dc.contributor.authorÇelikyurt, Gülnaz
dc.contributor.authorGülcü, Mehmet
dc.date.accessioned2017-06-29T07:37:00Z
dc.date.available2017-06-29T07:37:00Z
dc.date.issued2012
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada Malatya yöresi çeşitlerinden Siyah Üzüm kullanılmıştır. Hardaliye örnekleri geleneksel yöntemle üretilmiş, geleneksel yöntemle üretilip pastörize edilmiş, pastörize edilmiş üzüme kültür(Lactobacillus plantarum) ilave edilerek üretilmiş ve pastörize edilmiş üzüme kültür(Lactobacillus plantarum) ilave edilip üretildikten sonra pastörize edilmiş örneklerden oluşmaktadır. Fermantasyonun tamamlanmasından bir hafta sonra örneklerde bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Örnekler 1 yıl süreyle soğuk havada(4 o C) muhafaza edilmiş, 1 yılın sonunda analizler tekrarlanmıştır. Yapılan analizler sonucu örneklerin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinde değişmeler olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin pH, brix, toplam fenolik madde, monomerik antosiyaninler ve mikroorganizma sayılarında düşüş; asitlik, uçar asit ve invert şeker değerlerinde artış gözlenmiştir.
dc.description.abstractIn this research, black grapes from types of Malatya region were used. Hardaliye occur of samples produced by applying traditional method, pasteurized and produced by applying traditional method, inoculated Lactobacillus plantarum as starter into the crushed grapes pasteurized and pasteurized and inoculated Lactobacillus plantarum as starter into the crushed grapes pasteurized. A week after completion of fermentation, some physicochemical, microbiological and sensory properties of the final product were analyzed. Samples were kept in cold weather (4oC) for a period of 1 year and again a year later were analyzed. As a result of analysis, changes in the physicochemical microbiological and sensory properties of samples were detected. Decrease in pH, brix, total phenolic, monomeric anthocyanins and the number of microorganizms; increase in acidity, flies acid and levels of invert sugar of samples was observed.
dc.identifier.endpage67
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage62
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1717
dc.identifier.volume9
dc.language.isotr
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectHardaliye
dc.subjectSiyah üzüm
dc.subjectLactobacillus plantarum
dc.subjectblack grapes
dc.titleFarklı Yöntemler Kullanılarak Üretilen Hardaliyelerin Bazı Özelliklerinde Depolama Sonunda Meydana Gelen Değişmeler
dc.title.alternativeChanges Occuring at The End of Storage in Some Properties of Hardaliye Produced by Using Different Methods
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
2012090308.pdf
Boyut:
2.7 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu