Determination of Fat Contents and Fatty Acid Compositions of Commercial Chocolates on the Turkish Market
| dc.authorid | 48971 | |
| dc.contributor.author | Selçuk, Zeynep | |
| dc.contributor.author | Geçgel, Ümit | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-23T13:34:46Z | |
| dc.date.available | 2017-06-23T13:34:46Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.department | Fakülteler, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü | |
| dc.description.abstract | The fat content and fatty acid composition of samples of five brands of most commonly consumed Turkish chocolates were determined by gas-liquid chromatography, using a polar 50 m capillary column CP Sil-88 and flame ionization detection. Generally, C16:0, C18:0 and C18:1 were the major fatty acids in all chocolate samples. The fat content varied from 26.10%-41.90%. Total saturated, monounsaturated, polyunsaturated and unsaturated fatty acids were determined in the range of 49.57%-64.04%, 32.21%-44.99%, 2.90%-4.94% and 35.15%-49.93%, respectively. Trans fatty acid contents in chocolate samples showed a variation between 0.44% and 0.98%. The low content of trans fatty acids showed that cocoa butter had been used in the chocolate manufacturing. | |
| dc.description.abstract | Türkiye’de tüketiciler tarafından en çok tercih edilen ilk beş çikolata firmasının örneklerinin yağ oranları ve yağ asit bileşimleri kapiler gaz kromotografi tekniği (CP Sil 88, 50 m x 250 ?m i.d.) kullanılarak belirlenmiştir. Genel olarak, tüm çikolata örneklerindeki en önemli yağ asitleri C16:0, C18:0 ve C18:1 olmuştur. Yağ oranı % 26.10 ile % 41.90 arasında değişiklik göstermiştir. Toplam doymuş, toplam tekli-doymamış, toplam çoklu-doymamış ve toplam doymamış yağ asitleri oranı sırası ile % 49,57-64,04, % 32,21-44,99, % 2,90-4.94 ve % 35,15-49,93 arasında belirlenmiştir. Çikolata örneklerindeki trans yağ asiti oranlarının % 0,44 ile % 0,98 arasında değiştiği görülmüştür. Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur. | |
| dc.identifier.endpage | 94 | |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 86 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11776/1673 | |
| dc.identifier.volume | 9 | |
| dc.identifier.wos | WOS:000453156600011 | |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.indekslendigikaynak | Web of Science | |
| dc.language.iso | en | |
| dc.publisher | Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi | |
| dc.relation.ispartof | Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | chocolate | |
| dc.subject | fat content | |
| dc.subject | fatty acid composition | |
| dc.subject | trans fatty acids | |
| dc.subject | Çikolata | |
| dc.subject | yağ oranı | |
| dc.subject | yağ asit bileşimi | |
| dc.subject | trans yağ asitleri | |
| dc.title | Determination of Fat Contents and Fatty Acid Compositions of Commercial Chocolates on the Turkish Market | |
| dc.title.alternative | Türkiye’de Satışa Sunulan Çikolataların Yağ Oranları ve Yağ Asit Bileşimlerinin İncelenmesi | |
| dc.type | Article |
