Effects of Vegetable Oils on The Quality Parameters of Red Pepper During Storage

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid46599
dc.authorid6577
dc.authorid1442
dc.contributor.authorİnanç, Ahmet Levent
dc.contributor.authorDemirci, Mehmet
dc.contributor.authorAlpaslan, Mehmet
dc.date.accessioned2017-06-12T12:47:29Z
dc.date.available2017-06-12T12:47:29Z
dc.date.issued2010
dc.departmentYüksekokullar, Sağlık Yüksekokulu, Beslenme ve Diyeteti Bölümü
dc.description.abstractSunflower, cottonseed, hazelnut, soybean and sesame oils at the concentration of 0, 2, 4 or 6 g/100g red pepper were added into red pepper to determine the effects of the oils on color and oxidative stability during 12-month storage at room temperature. The changes in color, free fatty acid content and peroxide value were determined in 2 month intervals. Initial colors of samples were ranged between 75.26 and 79.95 (ASTA unit), and decreased as the amount of the added vegetable oils increased. Color losses were increased by increasing time for all samples while the color of the soybean oil added samples was more stable. Free fatty acid content and peroxide value of red pepper extracted oils increased significantly as the storage time increased. At the end of storage, free fatty acid content of sesame oil added red pepper was higher than that of others and the lower peroxide value was observed in the control.
dc.description.abstractAyçiçek, pamuk, fındık, soya ve susam yağları kırmızıbibere 2,4 ve 6 g/100 g kırmızıbiber oranlarında ilave edilmiştir. Yağların, oda sıcaklığında 12 ay süre boyunca renk ve oksidatif stabilite üzerine etkileri araştırılmıştır. Renk, serbest yağ asit içeriği ve peroksit değerlerindeki değişimler 2 aylık periyotlar halinde belirlenmiştir. Başlangıçta örneklerin renk değerleri 75,26-79,95 (ASTA değeri) aralığında bulunmuş ve ilave edilen yağ miktarı artıkça renk değeri düşmüştür. Bütün örneklerde renk kayıpları depolama süresinin artması ile artmış, bununla birlikte soya yağı ilaveli örneklerin renkleri daha stabil olmuştur. Kırmızı biberden ekstrakte edilen yağların serbest yağ asit içerikleri ve peroksit değerleri depolama süresinin artmasıyle önemli ölçüde artmıştır. Depolamanın sonunda susam yağı ilave edilmiş kırmızıbiber örneklerinin serbest yağ asit içerikleri, başlangıç değ
dc.identifier.endpage47
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage39
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1522
dc.identifier.volume7
dc.identifier.wosWOS:000453149000005
dc.identifier.wosqualityN/A
dc.indekslendigikaynakWeb of Science
dc.language.isoen
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectRed pepper
dc.subjectvegetable oil
dc.subjectstorage
dc.subjectcolor
dc.subjectoxidation
dc.subjectkırmızıbiber
dc.subjectbitkisel yağ
dc.subjectdepolama
dc.subjectrenk
dc.subjectoksidasyon
dc.titleEffects of Vegetable Oils on The Quality Parameters of Red Pepper During Storage
dc.title.alternativeDepolama Sürecince Bitkisel Yağların Kırmızıbiberin Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
o5.pdf
Boyut:
268.97 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu