Effect of Thermosonication on Some Bioactive, Sensory Analysis and Microbiological Properties of Yellow Watermelon Juice Using Response Surface Methodology

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYıkmış, Seydi
dc.date.accessioned2022-05-11T14:48:39Z
dc.date.available2022-05-11T14:48:39Z
dc.date.issued2019
dc.departmentYüksekokullar, Sağlık Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü
dc.description.abstractIn this study, the application of thermosonication, which is a moderate ultrasound process, on yellow watermelon juice and targeted optimization of the process conditions was completed using the surface response method. For this purpose, yellow watermelon juice was produced and thermosonication at different temperatures (30, 35, 40, 45 and 50 °C), different times (2, 4, 6, 8 and 10 min) and different amplitudes (40%, 45%, 50%, 55% and 60%) at 26 kHz frequency was applied to the samples. Total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), total antioxidant capacity (1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl (DPPH), cupric reducing antioxidant capacity (CUPRAC)), and color values (L*, a* and b*) were evaluated for optimization of process conditions. At the same time, the differences between pasteurized yellow watermelon juice (PW) and a control (C) of untreated yellow watermelon juice were investigated. At the end of the optimization, microbial safety and sensory properties of the yellow watermelon juice samples were evaluated. As a result of the study, the maximum optimization values for the yellow watermelon juice, with thermosonication applied, were 38.3 °C, 5.6 minutes and 50.5 amplitude. At the end of optimization, CUPRAC (0.214 mg TEAC/mL), DPPH (0.123 mg TEAC/mL), total flavonoid content (41.28 mg CE/L), and total phenolic content (104.30 mg GAE/L) were determined. Thermosonication-treated yellow watermelon juice was found to be safe in terms of microbial values and was most preferred by panelists. As a result, thermosonication technology was successfully used for yellow watermelon juice production.
dc.description.abstractBu çalışmada, ılımlı ısı ile bir ultrasound işlemi olan termosonikasyonun sarı karpuz suyuna uygulanması ve proses koşullarının yüzey yanıt metodu kullanılarak optimizasyonu hedeflenmiştir. Bu amaçla, sarı karpuz suyu üretilmiş ve örneklere 26 kHz frekansta, farklı sıcaklıklarda (30, 35, 40, 45 ve 50 ° C), farklı zamanlarda (2, 4, 6, 8 ve 10 dakika) ve farklı genliklerde (%40, %45, %50, %55 ve %60) termosonikasyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik madde (TPC), toplam flavonoid madde (TFC), toplam antioksidan kapasite (1,1-difenil -2- pikrilhidrazil (DPPH), kuprik iyon indirgeme antioksidan kapasite (CUPRAC)) ve renk değerleri (L *, a * ve b *) proses koşullarının optimizasyonu için değerlendirilmiştir. Aynı zamanda, pastörize sarı karpuz suyu (PW) ile işlenmemiş sarı karpuz suyu (C) arasındaki farklar incelenmiştir. Optimizasyonun sonunda, sarı karpuz suyu örneklerinin mikrobiyal güvenliği ve duyusal özellikleri değerlendirildi. Çalışma sonucunda, sarı karpuz suyu için termosonikasyon uygulanmış maksimum optimizasyon değerleri 38,3 ° C, 5,6 dakika ve 50,5 amplitüde olmuştur. Optimizasyonun sonunda, CUPRAC (0,214 mg TEAC/mL), DPPH (0,123 mg TEAC/mL), toplam flavonoid madde (41,28 mg CE/L) ve toplam fenolik madde (104,30 mg GAE/L) olarak belirlendi. Termosonikasyonla işlem görmüş sarı karpuz suyunun mikrobiyal değerler açısından güvenli olduğu bulundu ve panelistler tarafından en çok tercih edildiği tespit edildi. Sonuç olarak, sarı karpuz suyu üretiminde termosonikasyon teknolojisi başarıyla kullanılmıştır.
dc.identifier.doi10.35193/bseufbd.559323
dc.identifier.endpage179
dc.identifier.issn2458-7575
dc.identifier.issn2458-7575
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage162
dc.identifier.trdizinidTXpVMk9ETTFOUT09
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.35193/bseufbd.559323
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpVMk9ETTFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/10668
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorYıkmış, Seydi
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.titleEffect of Thermosonication on Some Bioactive, Sensory Analysis and Microbiological Properties of Yellow Watermelon Juice Using Response Surface Methodology
dc.title.alternativeYüzey Yanıt Metodolojisi Kullanılarak Sarı Karpuz Suyunun Bazı Biyoaktif, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklere Termosonikasyonun Etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
10668.pdf
Boyut:
1.35 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Sağlık Yüksekokulu Koleksiyonu