Determination of the Fraud of Processed Meat Products by ELISA

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKök, Süleyman
dc.contributor.authorAtalay, Sertaç
dc.date.accessioned2022-05-11T14:48:05Z
dc.date.available2022-05-11T14:48:05Z
dc.date.issued2018
dc.departmentRektörlüğe Bağlı Bölümler, Rektörlük, Bilimsel ve Teknolojik Araştırmalar Uygulama ve Araştırma Merkezi
dc.description.abstractDetermination of meat origin is important for consumer rights, religious beliefs and national laws. Nowadays,people demand reliable information about the food they consume. The consumer’s choice is greatly influenced by thefood composition detailed in labeling. In the case of processed meat products, this is going to be especially importantbecause fraud cannot be visually assayed understood. Consumers cannot take measures except to trust the label information on the product. Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay (ELISA) is widely used technique for in detecting meatproduct authenticity because of its specificity, simplicity and sensitivity. 155 fast food samples (77 toasts, 38 hamburgers and 40 pizzas) sold as 100% beef products collected randomly from fast food restaurants in İstanbul, Tekirdağ andEdirne were analyzed by using ELISA. Fraudulent meat products were found in 53 (34.2%) of 155 fast food samples.Although it was detected horse-meat in two toasts, no pork was detected in samples.
dc.description.abstractTüketime sunulan etlerin orijinlerinin belirlenmesi, tüketici hakları, dini inançlar ve ulusal mevzuatlar yönünden önemlidir. Günümüzde insanlar, tükettikleri gıdalara ilişkin güvenilir bilgiler talep etmektedirler. Gıdaların etiketlerinde ayrıntılı şekilde belirtilen içerik bilgileri, tüketicilerin tercihlerini büyük ölçüde etkilemektedir. İşlenmiş et ürünlerinde bu yönde yapılan hile duyusal olarak analiz edilemez. Tüketicilerin, ürün üzerindeki etiket bilgisine güvenmek dışında alabileceği önlem yoktur. Enzim Bağlı İmmunoSorbent Testi (ELISA), özgüllüğü, basitliği ve duyarlılığı nedeniyle, et ürünlerinin orijinalliğinin tespitinde yaygın olarak kullanılan bir testtir. Bu çalışmada, İstanbul, Tekirdağ ve Edirne’ deki fastfood lokantalarından % 100 sığır eti ürünü olarak satılan, 155 gıda örneği (77 tost, 38 hamburger ve 40 pizza) ELISA tekniği ile incelendi. Örneklerin, 53 tanesinin (% 34,2) hileli olduğu bulundu. İki tostta at eti tespit edilirken örneklerin hiçbirinde domuz eti tespit edilmedi.
dc.identifier.endpage98
dc.identifier.issn1016-877X
dc.identifier.issn2667-4106
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage95
dc.identifier.trdizinidTXprMk56Y3lNZz09
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXprMk56Y3lNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/10599
dc.identifier.volume58
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorAtalay, Sertaç
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofLalahan Hayvancılık Araştırma Enstitüsü Dergisi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.titleDetermination of the Fraud of Processed Meat Products by ELISA
dc.title.alternativeİşlenmiş Et Ürünlerindeki Hilelerin ELISA Tekniği ile Tespit Edilmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
10599.pdf
Boyut:
272.72 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Bilimsel ve Teknolojik Araştırmalar Uygulama ve Araştırma Merkezi Koleksiyonu