ORTA NEMLİ ÜZÜM ÜRETİMİ VE MUHAFAZA KOŞULLARININ BELİRLENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorSeçkin, Gamze Uysal
dc.contributor.authorTaşeri, Levent
dc.contributor.authorGülcü, Mehmet
dc.contributor.authorUysal, Tamer
dc.contributor.authorCandar, Serkan
dc.contributor.authorDemirci, Mehmet
dc.contributor.authorDağlıoğlu, Figen
dc.date.accessioned2024-10-29T17:55:21Z
dc.date.available2024-10-29T17:55:21Z
dc.date.issued2023
dc.departmentTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
dc.description.abstractSon yıllarda orta nemli ürünler, yeme kalitelerinin taze ürünlere yakın olması ve dayanımlarının taze ürünlere göre daha uzun süreli olması nedenleriyle tercih edilmektedirler. Orta nemli ürünlerin nem miktarları ve buna bağlı olarak su aktiviteleri yüksek olup mikrobiyolojik açıdan bozulmaya elverişlidirler. Kurutmalık özellikleri Sultani çekirdeksiz ile benzer özellikler gösteren Tekirdağ Bağcılık Enstitüsü tarafından ıslah çalışmalarıyla elde edilen Tekirdağ Misketi üzüm çeşidi kullanılmıştır. Farklı muhafaza koşullarının denendiği 3 ayrı nem oranına (kadar kurutulan ‘orta nemli üzüm’ çalışması yapılmıştır. Üzümler açık alanda, güneş kolektörlü kurutma sisteminde ve laboratuvar tipi tepsili kurutma fırınında kurutulmuştur. Kurutma işlemi tüm sistemlerde her gün ölçüm yapılarak meyve nem oranı %25, %30, %35 olacak şekilde 3 farklı olarak sonlandırılmıştır. Elde edilen orta nemli üzümler, 12 ay süresince +4?’de buzdolabında, -18?’de dondurucuda ve MAP ambalaj uygulanmış biçimde oda sıcaklığında muhafaza edilmiştir. Orta nemli üzümlerde muhafaza süresince güneş kolektörü ve fırında kurutulanlarda bozulmalar daha geç gerçekleşmiş, açık alanda kurutulanlarda ise mikrobiyal yükün daha fazla arttığı görülmüştür.
dc.identifier.endpage226
dc.identifier.issn1300-8943
dc.identifier.issn2791-6375
dc.identifier.issueÖzel Sayı 1en_US
dc.identifier.startpage221
dc.identifier.trdizinid1157884
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1157884
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/13980
dc.identifier.volume52
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofBahçe
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectMAP
dc.subjectKurutma
dc.subjectorta nemli üzüm
dc.subject‘Tekirdağ Misketi’
dc.titleORTA NEMLİ ÜZÜM ÜRETİMİ VE MUHAFAZA KOŞULLARININ BELİRLENMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu