Nar (Punica granatum) kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmişyenilebilir film eldesi ve film uygulamasının tereyağı oksidasyonuna etkisi
Küçük Resim Yok
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada nar (Punica granatum) kabuklarından elde edilen ekstraktların, yenilebilir özellikteki film eldesinde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla nar kabuğu ekstraktı, kitosan film çözeltisi içerisine eklenerek, fonksiyonel film elde edilmiş ve elde edilen filmler tereyağlarına uygulanarak, depolama süresi boyunca tereyağ oksidasyonuna etkileri incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında nar kabukları öğütülerek farklı partikül boyutlarına ayrılmış (<100 mesh, 100- 200 mesh, 200-300 mesh), her farklı partikül boyutundan aynı yöntem ile ekstrakt elde edilmiş ve filmlerin zenginleştirilmesinde kullanılmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında, elde edilen filmler ile tereyağı örneklerinin kaplanmış ve +4±2 oC' de 15 günlük depolama sonucunda tereyağlarında meydana gelen oksidasyon ve renk değişimi incelenmiştir. Yapılan çalışmada nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilen filmlerin, antioksidatif özelliği açısından tereyağlarında kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Nar kabuğu ekstraktı ilavesiyle elde edilen yenilebilir film ve kaplamaların gıda ürünlerinde kullanımı ile ilgili daha ayrıntılı çalışmaların yapılması, gıdalarda oluşabilecek kalite kayıplarının önlenmesi, gıdaların kimyasal bozulmalara karşı korunması ve raf ömürlerinin uzaması gibi konulara katkı sağlayabilecektir.
In this study, the usability of extracts obtained from pomegranate (Punica granatum) peels in obtaining edible films was investigated. For this purpose, pomegranate peel extract was added to chitosan film solution to obtain a functional film, and the resulting films were applied to butter and their effects on butter oxidation during storage were examined. In the first stage of the study, pomegranate peels were ground and divided into different particle sizes (<100 mesh, 100-200 mesh, 200-300 mesh), extracts were obtained from each different particle size with the same method and used to enrich the films. In the second stage of the study, the butter samples were coated with the obtained films and the oxidation and color change in the butter as a result of 15-day storage at +4±2 oC were examined. The study concluded that films enriched with pomegranate peel extract can be used in butters due to their antioxidative properties. Conducting more detailed studies on the use of edible films and coatings obtained by adding pomegranate peel extract in food products may contribute to issues such as preventing quality losses in foods, protecting foods against chemical deterioration and extending their shelf life
In this study, the usability of extracts obtained from pomegranate (Punica granatum) peels in obtaining edible films was investigated. For this purpose, pomegranate peel extract was added to chitosan film solution to obtain a functional film, and the resulting films were applied to butter and their effects on butter oxidation during storage were examined. In the first stage of the study, pomegranate peels were ground and divided into different particle sizes (<100 mesh, 100-200 mesh, 200-300 mesh), extracts were obtained from each different particle size with the same method and used to enrich the films. In the second stage of the study, the butter samples were coated with the obtained films and the oxidation and color change in the butter as a result of 15-day storage at +4±2 oC were examined. The study concluded that films enriched with pomegranate peel extract can be used in butters due to their antioxidative properties. Conducting more detailed studies on the use of edible films and coatings obtained by adding pomegranate peel extract in food products may contribute to issues such as preventing quality losses in foods, protecting foods against chemical deterioration and extending their shelf life
Açıklama
Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering
