Közlenmiş Kırmızı Biber (Kapya) Konservesi Üretiminde Gıda Güvenliği

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid124023
dc.authorid144620
dc.contributor.authorÖzdikmenli, Seda
dc.contributor.authorZorba, Nükhet Nilüfer Demirel
dc.date.accessioned2017-07-13T11:07:53Z
dc.date.available2017-07-13T11:07:53Z
dc.date.issued2015
dc.departmentTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Dergileri
dc.description.abstractSon yıllarda, değişen yaşam koşulları ve tüketim alışkanlıkları ile birlikte hazır gıda tüketimi gün geçtikçe artmaktadır. Ülkemizde uzun yıllardır salçalık olarak üretilen kapya biberi günümüzde közlenmiş kırmızı biber konservesi olarak yurt içi ve yurt dışından büyük talep görmektedir. Birçok ülkede gıda maddelerinin güvenilirliğinin sağlanması kanunlar ile zorunlu hale gelmiştir. Bu çalışmada, közlenmiş kırmızı biber konservesi üretiminde Gıda Güvenliği yönetim sisteminin uygulanması incelenmiştir. Gıda güvenliği yönetim sisteminin parçasını oluşturan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) prensiplerinin nasıl uygulanacağı örnekler ile anlatılmıştır. Son olarak közlenmiş kırmızı biber konservesine dair KKN (Kritik Kontrol Noktaları) tespit edilmiştir
dc.description.abstractIn recent years, fast-food consumption increased by changing life conditions and consumption habits from day to day. For many years, Capia peppers are used in the paste manufacture in our country, nowadays capia peppers are used in the production of canned roasted red peppers which have great demand both in the country and abroad. Food security was ensured by laws in many countries. In this study, applications of food safety management system were examined in the production of canned roasted red peppers. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) principles which are part of the food safety management system were described to apply with examples. Finally, CCP ( Critical Control Points) have been identified production of canned roasted red peppers.
dc.identifier.endpage64
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage55
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/1922
dc.identifier.volume12
dc.language.isotr
dc.publisherNamık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
dc.relation.ispartofTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectKözlenmiş kırmızı biber
dc.subjectHACCP
dc.subjectKKN
dc.subjectGıda Güvenliği Yönetim Sistemi
dc.subjectRoasted red pepper
dc.subjectCCP
dc.subjectFood Safety Management Systems
dc.titleKözlenmiş Kırmızı Biber (Kapya) Konservesi Üretiminde Gıda Güvenliği
dc.title.alternativeFood Safety in Production of Canned Roasted Red Pepper (Capia)
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
7.pdf
Boyut:
795.51 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.55 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi