Bitkisel yağlarda mikotoksin varlığı
No Thumbnail Available
Date
2023
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Access Rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
Abstract
Bitkisel yağlar, yağlı tohum ve meyvelerden elde edilen yağlardır. Gıda, ilaç ve kimya sanayinde yaygın olarak kullanılan bitkisel yağlar, son yıllarda tüketiciler tarafından daha fazla tercih edilir hale gelmiştir. Bunun en önemli sebebi yüksek enerji verme, esansiyel yağ asidi kaynağı olma, yağda çözünen vitaminleri taşıma, antioksidan aktivite gösteren bileşikleri içerme gibi faktörlere bağlı olarak sağlık ile ilişkilendirilmeleridir. Öte yandan bitkisel yağlar çeşitli yollarla bazı konta- minantlar ile bulaşabilmektedir. Bitkisel yağlar, uygun olmayan koşullara maruz kalan ham mad- deler yoluyla mikotoksinlerle kontamine olabilir. Bu çalışmada bitkisel yağlarda mikotoksinlerin varlığına dair yapılmış çalışmalar incelenmiş olup, bitkisel yağların aflatoksinler, fumonisin, ok- ratoksin, deoksinivalenol, zearalenon gibi mikotoksinler ile değişik seviyelerde kontamine olabil- diği görülmüştür. Buradan hareketle bitkisel yağlarda kontaminasyonun önlenmesi için tedbirlerin alınması, özellikle hammaddelerde oluşabilecek küf gelişimi ve mikotoksin oluşumunun önüne geçilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.
Description
Keywords
Journal or Series
Food and Health
WoS Q Value
Scopus Q Value
Volume
9
Issue
3
