Çeşitli dezenfektanların atom marulun mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
| dc.contributor.author | Yiğit, Sema | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-21T08:00:37Z | |
| dc.date.available | 2017-04-21T08:00:37Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | |
| dc.description.abstract | Tez çalısmasında, çesitli dezenfektanların atom marulun mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri arastırılmıstır. Bu amaçla çesme suyu ve % 1 sirke (v/v) ile % 1 asetik (v/v) asit, 50 ppm sodyum hipoklorit (v/v), % 1 laktik asit 100 ppm sodyum hipoklorit karısımlı ve %2 laktik asit-50 ppm sodyum hipoklorit karısımlı dezenfeksiyon çözeltileri kullanılmıstır Tekirdag’ da tesadüfi örnekleme yöntemine göre seçilen manavlardan alınan atom marul örnekleri 5 cm genisliginde ince seritler halinde kesilmis ve dezenfektan çözeltileriyle 10 dakika süresince muamele edilmistir. Süre sonunda toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam koliform bakteri ve E. coli sayılarının belirlenmesinde yüzey ekim yöntemi kullanılmıstır. Kontrol örneklerinde mikrobiyal yükün belirlenmesi için dezenfeksiyon islemi uygulanmamıs örnekten ekim yapılmıstır. Hiçbir atom marul örneginde E. coli ‘ ye rastlanmamıstır. Çesme suyu, % 1 asetik asit, % 1 sirke, 50 ppm sodyum hipoklorit, % 1 laktik asit + 100 ppm sodyum hipoklorit ve %2 laktik asit + 50 ppm sodyum hipoklorit çözeltileri toplam aerobik mezofilik bakteri yüklerinde sırasıyla ortalama 1,18±0,93, 2,34±0,40, 1,93±0,39, 1,26±0,54, 2,74±0,34, 3,15±0,37 log10 kob/g azaltma saglarken toplam koliform bakteri yüklerinde 0,51±0,75, 3,45±1,08, 2,07±1,37, 0,59±0,22, 3,95±1,05, 4,08±0,80 log10 kob/g düzeyinde bir azaltma yapmıstır. Sonuç olarak en etkili dezenfektanın %2 laktik asit + 50 ppm sodyum hipoklorit kombinasyonu oldugu saptanmıstır. | |
| dc.description.abstract | Effects of different solutions on microbiological quality of iceberg lettuce have been investigated in this thesis. The disinfectant solutions used in this study were tap water (as control), % 1 vinegar (v/v), % 1 (v/v) acetic acid, 50 ppm sodium hypochloride (v/v), % 1 lactic acid + 100 ppm sodium hypochloride (v/v), %2 lactic acid + 50 ppm sodium hypochloride (v/v). Samples were purchased from greengrocers in Tekirdag which were selected by the method of random sampling. In experiments, iceberg samples were cut 5 cm width and were subjected to disinfectant solutions for 10 minutes. At the end of time surface plate technique was applied to determine microbiological load of treated iceberg samples through indicator analysis such as aerobic mesophilic bacteria, total coliform bacteria and E. coli. Aerobic mesophilic bacteria, total coliform bacteria, and E. coli load of untreated icerberg sample were enumerated with the same method to determine initial levels of these microbial groups. Results indicated that none of the samples was contaminated with E. coli. Disinfection experiments showed that the average reductions of aerobic mesophilic bacteria were 1,18±0,93 log10 kob/g for tap water; 2,34±0,40 log10 kob/g for % 1acetic acid; 1,93±0,39 log10 kob/g for % 1 vinegar; 1,26±0,54 log10 kob/g for 50 ppm sodium hypochloride; 2,74±0,34 log10 kob/g for % 1 lactic acid + 100 ppm sodium hypochloride; 3,15±0,37 log10 kob/g for %2 lactic acid + 50 ppm sodium hypochloride. The average reductions of total coliform bacteria were 0,51±0,75 log10 kob/g, 3,45±1,08 log10 kob/g, 2,07±1,37 log10 kob/g, 0,59±0,22 log10 kob/g, 3,95±1,05 log10 kob/g, and 4,08±0,80 log10 kob/g for tap water, % 1 acetic acid, % 1 vinegar, 50 ppm sodium hypochloride, % 1 lactic acid + 100 ppm sodium hypochloride, %2 lactic acid + 50 ppm sodium hypochloride, respectively. Finally, we observed that the %2 lactic acid + 50 ppm sodium hypochloride solution was the most effective disinfectant within tested solutions. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11776/308 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Namık Kemal Üniversitesi | |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | E. coli | |
| dc.subject | toplam aerobik mezofilik bakteri | |
| dc.subject | toplam koliform bakteri | |
| dc.subject | kimyasal dezenfektan | |
| dc.subject | dezenfeksiyon | |
| dc.subject | atom marul | |
| dc.subject | aerobic mesophilic bacteria | |
| dc.subject | total coliform bacteria | |
| dc.subject | chemical disinfectants | |
| dc.subject | disinfection | |
| dc.subject | iceberg lettuce | |
| dc.title | Çeşitli dezenfektanların atom marulun mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri | |
| dc.title.alternative | Effects of different disinfectants on microbiological quality of iceberg lettuce | |
| dc.type | Master Thesis |
