Farklı anaçlar üzerine aşılı cabernet franc (Vitis vinifera L.) üzüm çeşidinden üretilen şarapların kalite özelikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorGümüş, Tuncay
dc.contributor.advisorBahar, Elman
dc.contributor.authorYıldız, Buket
dc.date.accessioned2024-10-29T18:44:39Z
dc.date.available2024-10-29T18:44:39Z
dc.date.issued2023
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu çalışmada Tekirdağ ilinin Şarköy ilçesi sınırları içinde bulunan özel üretici bağlarında yetiştirilen Fercal, 41B ve 140Ru anaçları üzerine aşılanmış Cabernet Franc üzüm çeşidi kullanılarak üretilen şarapların, bazı özellikleri ile fenolik ve aromatik bileşenlerindeki farklılıklar belirlenmiştir. Çalışmanın sonuçlarına göre,Toplam fenolik madde miktarı Fercal anacına ait şarapta 1504,29 mg GAE/L, 41B anacında 1690,00 mg GAE/L ve 140Ru anacında ise 1932,86 mg GAE/L olarak belirlenmiştir. 12 adet fenolik asit, 1 adet stilben, 1 adet flavanol triolleri, 4 adet flavonoller ve 3 adet flavonoid olmak üzere 21 adet fenolik bileşik tespit edilmiştir. Fercal anacına ait şarapta 51 adet, 41B anacının şarabında 51 adet ve 140Ru anacına ait şarapta ise 51 adet aroma maddesi tanımlanmıştır. Fercal, 41B ve 140Ru anaçlarına ait Cabernet Franc şaraplarında sırasıyla; yüksek alkoller (11-12-12 adet), esterler (15-14-15 adet), uçucu asitler (10-11-10 adet), 6C'lu bileşikler (2-1-2 adet), karbonil bileşikler (2 adet), uçucu fenoller (5-5-4 adet), organik sülfürlü (1 adet) ve laktonlar (6 adet) tanımlanmış ve miktarları belirlenmiştir.
dc.description.abstractIn this study, some characteristics and differences in phenolic and aromatic components of wines produced by using Cabernet Franc grape varieties grafted on Fercal, 41B and 140Ru rootstocks grown in private producer vineyards in Şarköy district of Tekirdağ province were determined. According to the results of the study,The total phenolic content was 1504.29 mg GAE/L in Fercal rootstock wine, 1690.00 mg GAE/L in 41B rootstock wine and 1932.86 mg GAE/L in 140Ru rootstock wine. 21 phenolic compounds including 12 phenolic acids, 1 stilbene, 1 flavanol triols, 4 flavonols and 3 flavonoids were determined. There were 51 aroma substances identified in the wine of Fercal rootstock, 51 in the wine of 41B rootstock and 51 in the wine of 140Ru rootstock. Higher alcohols (11-12-12), esters (15-14-15), volatile acids (10-11-10), 6C compounds (1), carbonyl compounds (2-1-2), volatile phenols (5-5-4), organic sulfur (1) and lactones (6) were identified and quantified in Cabernet Franc wines from Fercal, 41B and 140Ru rootstocks, respectively.
dc.identifier.endpage190
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=nLNfCsWgUluh5T2iyudShunetfiSN6cUE48DJNeArrDffQEPG_5kOI7sMYgUmwOj
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/15067
dc.identifier.yoktezid824645
dc.language.isotr
dc.publisherTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.subjectFood Engineering
dc.titleFarklı anaçlar üzerine aşılı cabernet franc (Vitis vinifera L.) üzüm çeşidinden üretilen şarapların kalite özelikleri
dc.title.alternativeAssesment of quality differences of cabernet franc (Vitis vinifera L.) wines grafted on different root stocks
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu