Farklı Malta eriği çeşitlerinin biyoaktif ve aromatik özelliklerinin belirlenmesi
| dc.contributor.author | ERKÖLENCİK, Mehmet Fatih | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-17T06:41:12Z | |
| dc.date.available | 2017-05-17T06:41:12Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | |
| dc.description.abstract | Dünyada genellikle çiçeğinden çay üretimi yapılan Malta eriği (Eriobotrya japonica Lindl.) ülkemizde daha çok taze meyve olarak tüketilmektedir. Malta eriğinin çok fazla çeşidi mevcuttur. Bu çeşitler arasında biyoaktif farklılıkların olup olmadığı ile ilgili yapılan araştırma sayısı oldukça azdır. Bu tez çalışmasında ticari olarak en fazla üretilen ve tüketilen Malta eriği çeşitlerin; Yuvarlak Çukur Göbek, Hafif Çukur Göbek, Uzun Çukur Göbek, Gold Nugget ve Akko XIII biyoaktif özellikleri (toplam fenolik, flavonoid, antioksidan) ve kurutulmuş ekstraklarından aromatik özellikleri belirlenmiştir. Bu çalışmanın amacı, yurdumuzda genellikle Akdeniz bölgesinde yetiştirilen, “Yenidünya” olarak da bilinen, beş Malta eriği çeşidinin biyokaktif özelliklerini ve aroma profillerini belirleyerek hangi çeşidin gıda endüstrisinde kullanım açısından daha verimli olacağının incelenmesidir Yapılan çalışma neticesinde, Malta eriği çeşitlerinde nem; %87,12-91,00, toplam fenolik madde; 2954,50-5071,62 mg/kg gallik asit eşdeğeri (GAE), flovanoid; 1189,01-2020,78 mg/L toplam flovanoid (TFVL), DPPH yöntemi ile antioksidan; 2506,49 3738,56 mg/L troloks eşdeğeri, CUPRAC yöntemi ile antioksidan; 11,79-19,40 mg/mL troloks eşdeğeri bulunmuştur. | |
| dc.description.abstract | All over the world mostly produced as tea from flower of loquat, (Eriobotrya japonica Lindl.) in our country is mostly consumed as fresh fruit. Loquat has many varieties. There are very few researchs, if there are differences of bioactive properties among the loquat varieties. In this research, the amount of bioactive properties (total phenolic, flavonoid, antioxidant) and aromatic properties of dried extracts of the most cultivated and consumed loquat varieties; Yuvarlak Çukur Göbek, Hafif Çukur Göbek, Uzun Çukur Göbek, Gold Nugget and Akko XIII are determined. The purpose of this work, is to invastigate which type of loquat among 5 types which also known “Yenidunya” and generally cultivated in Mediterranean Area of Turkey is more suitable, confortable than the other types of the loquat for food industry by determinding bioactive and aromatic properties. The amount of total phenolic, flovanoid, antioxidant and aromatic properties was determined belong to loquat varieties. In conclusion, dry matter; % 87,12-91,00, total phenolic; 2954,50-5071,62 mg/kg gallic asid equal (GAE), flovanoid; 1189,01-2020,78 mg/L, antioxidant with DPPH method; 2506,49-3738,56 mg/L, antioxidant with CUPRAC method; 11,79-19,40 mg/L, were landed up on loquat varieties. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11776/1085 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Namık Kemal Üniversitesi | |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Malta eriği | |
| dc.subject | Biyoaktif özellikler | |
| dc.subject | Kurutma | |
| dc.subject | Aroma | |
| dc.subject | Loquat | |
| dc.subject | Bioactive properties | |
| dc.title | Farklı Malta eriği çeşitlerinin biyoaktif ve aromatik özelliklerinin belirlenmesi | |
| dc.title.alternative | Determination of bioactive and aromatic properties of different Loquat species | |
| dc.type | Master Thesis |
