Rapid Identification of Some Sweeteners and Sugars By Attenuated Total Reflectance-Fourier Transform Infrared (Atr-Ftir), Near-Infrared (Nir) and Raman Spectroscopy

Abstract

The aim of the present study is to compare the vibrational characteristics of various sweeteners with differentsugars by using attenuated total reflectance-Fourier transform infrared (ATR-FTIR), near-infrared (NIR) andRaman spectroscopy. For this purpose, ATR-FTIR, NIR and Raman spectra of several sugars and sweetenerswere recorded. The spectra of all samples were examined in detail for each technique. Then certain values ofsugars (sucrose, galactose, fructose, glucose) and sweeteners (saccharin, sucralose, neotame, acesulfame K andrebaudioside A) were compared. Also, the spectra of binary, triple and quaternary mixtures of some sweetenersand sugars were analyzed. The specific bands of each of the sugars and sweeteners were identified. The obtainedspectral information can be used as a reference to develop useful spectral methods for routine controls ofsweeteneers and sugars. Moreover, the methods will be helpful for the rapid identification of sweeteners andsugars.

Bu çalışmanın amacı, çeşitli tatlandırıcıların farklı şekerler ile titreşimsel özelliklerinin, zayıflatılmış toplam yansıma-Fourier dönüşümlü kızılötesi (ATR-FTIR), yakın kızılötesi (NIR) ve Raman spektroskopisi yöntemleri kullanılarak karşılaştırılmasıdır. Bu amaçla; çeşitli şeker ve tatlandırıcıların ATR-FTIR, NIR ve Raman spektrumları kaydedilmiştir. Tüm örneklerin spektrumları her bir teknik için detaylı olarak incelenmiş. Daha sonra şekerler (sakkaroz, galaktoz, fruktoz, glukoz) ve tatlandırıcılar (sakarin, sükraloz, neotam, asesülfam K ve rebaudiozit A) için belirli değerlerin karşılaştırılması yapılmıştır. Ayrıca, bazı tatlandırıcılar ve şekerlerin ikili, üçlü ve dörtlü karışımlarının spektrumları analiz edilmiştir. Her bir şekerin ve tatlandırıcının spesifik bantları belirlenmiştir. Elde edilen spektral bilgi, tatlandırıcıların ve şekerlerin rutin kontrollerinde faydalı spektral yöntemlerin üretilmesi için referans olarak kullanılabilir. Ayrıca bu maddelerin hızlı bir şekilde tanımlanmasına da katkıda bulunacaktır.