Consumer's Fish Purchase Behavior in Tekirdag

Abstract

Increase in world population in recent years has led to the lack of animal protein source having an important role in human nutrition. Primary source to cover animal protein absence in the best level and in a cheap way is fishery products, especially fish. In Turkey, which has rich fishery resources, fish consumption is lower than the EU and World averages. Average fish consumption of World, EU and Turkey are 18,93, 22,86 and 6,3 kg/capita respectively (FAO, 2015). The aim of this study is to determine the factors affecting fish consumption habit of consumers in Tekirdağ province Süleymanpaşa district, evaluation of these factors according to importance levels of them and determining the average fish consumption. In this study, a survey was conducted with 270 consumers in Tekirdag province Suleymanpasa district. Fish consumption habits and factors that are affecting consumers were analyzed with best worst analysis in this study. According to findings of this study, annual fish consumption per capita is determined as 14.69 kg in Tekirdağ. It is found that most important reason for 72.35% of fish consumers who participated in the research is the healthiness of fish, besides 33.33% of participants who do not consume fish suggest that it is difficult to prepare and eat fish. According to BW scores major reason for the fish consumption is healthiness of fish meat, but worst reason for fish consumption is difficulties about prepare to cook. Brand is the main choice criterion on frozen fish products but in generally, fish purchase criterion is the appropriate fish regarding season. Consumers were understand to freshness of fish with respect to outlook of fish.

Son yıllarda artan dünya nüfusu, insan beslenmesinde önemli bir yeri olan hayvansal protein kaynaklarının yetersizliğine neden olmaktadır. Hayvansal protein açığını en iyi derecede ve ucuz şekilde giderebilecek kaynakların başında su ürünleri, özellikle de balık gelmektedir. Zengin balıkçılık kaynaklarına sahip Türkiye’nin, kişi başına düşen balık tüketiminin Dünya ve AB ortalamasının gerisinde kaldığı görülmektedir. Dünya ortalama balık tüketim miktarı kişi başı 18,93 kg/yıl; AB ortalaması ise 22,86 kg/yıl iken Türkiye’de ortalama balık tüketimi 6,3 kg/yıldır (FAO, 2015). Bu çalışmanın amacı Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde tüketicilerin balık tüketim alışkanlıklarını etkileyen faktörleri belirlemek, bu faktörleri önem seviyelerine göre değerlendirmek ve ortalama balık tüketimini belirlemektir. Çalışmada Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde yaşayan 270 tüketiciye anket uygulaması yapılmıştır. Tüketicilerin balık tüketim alışkanlıkları ve bunları etkileyen faktörler best - worst analizi kullanılarak incelenmiştir. Araştırma bulgularına göre kişi başı balık tüketimi 14,69 kg/yıl olarak tespit edilmiştir. Ankete katılanlardan balık tüketenlerin %72,35’inin balık tüketmedeki en önemli nedeni balığın sağlıklı olması iken balık tüketmeyenlerin %33,33’ünün balık tüketmemelerindeki en önemli neden yeme zorluğu olarak belirlenmiştir. Hesaplanan BW skorlarına göre balık tüketimindeki en önemli neden balığın sağlıklı olması iken en az önemli neden ise pişirme hazırlama kolaylığı olmuştur. Dondurulmuş ürün alırken en çok dikkat edilen özellik ürünün markası olurken, balık satın alırken en çok dikkat edilen özellik balığın mevsm balığı olmasıdır. Tüketiciler balığın tazeliğini anlamak için ise en çok balığın genel görünüşüne dikkat etmektedirler.