Mikrodalga Bantlı Kurutucunun Gıda Kurutmada Kullanılabilirliği ve Modellenmesi

Abstract

Bu çalışmada yeni bir teknoloji olan mikrodalga bantlı kurutucunun gıda ürünlerinde kullanılabilirliği 1mm, 2mm ve 3mm dilimlenen patates örneklerinde araştırılmıştır. Kurutma işlemleri, 1500W ve 2100W güçlerinde ve 0,175, 0,210 ve 0,245 m/dak bant hızlarında gerçekleştirilmiştir. Kullanılabilirliğini araştırmak için kuruma zamanı, enerji tüketimi ve renk kriterleri dikkate alınmıştır. Kurutma işlemi yaş baza göre ilk nem değeri %80±1 olan patatesin %12±0.5 son değerine gelinceye kadar kuruma işlemi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen nem değerleri dikkate alınarak literatürde var olan on iki adet kurutma modellerine uygulanmıştır. Korelasyon katsayısı (r), standart sapma (RMSE) ve ?2 değerleri dikkate alınarak en uygun modelin Modified Henderson and Pabis model olduğu belirlenmiştir. Kuruma zamanları dikkate alındığında en kısa sürede kurutma 1mm dilim için 1500W mikrodalga gücünde ve 0,175 m/dak bant hızındaki örneklerde görülürken en az enerji tüketimi 2100 W ve 0,175 m/dak değerlerinde 1.121 kWh olarak ölçülmüştür. Kurutulan gıdalarda kalite kriterlerinden biri olarak değerlendirilen renk kriterine göre taze patatesin renk değerine en yakın sonucu veren toplam renk değişimi dikkate alındığında (?E) 1 mm dilim kalınlığı için 1500 W ve 0,175 m/dak değerlerinde tespit edilmiştir.

In this study, the usability of microwave belt drier in food products is surveyed on 1 mm, 2 mm and 3 mm slices of potatoes. Drying processes are carried out in 1500 W and 2100 W power and 0,175, 0,210 and 0,245 m/min belt speed. Drying time, energy consumption and color criteria are consulted to survey the usability. Drying process is applied until potatoes have %12±0.5 final moisture value from %80±1 initial moisture value. Acquired moisture values are implemented to twelve drying models which take place in the literature. The most suitable model is determined as Page Model by considering Coefficient of correlation (r), standard deviation (RMSE) and ?2 values. When considering drying times, it is seen that the shortest duration of drying process is in the examples of 1500 W microwave power and 0,175 m/min belt speed for 1 mm slice and least energy consumption is measured as 1.121 kW/h in the examples of 2100 W and 0,175 m/min values. According to the color criteria which is the quality criteria for dried foods, when the the closest color change value which is the closest color value to the fresh potatoe (?E) is considered, this value is measured in the examples of 1500 W and 0,175 m/min for 1 mm slice.