KENGER SAKIZININ DOĞAL SAKIZ MAYASI OLARAK TİCARİ SAKIZ ÜRETİMİNDE KULLANILMA OLANAKLARININ ARAŞTIRILMASI

Abstract

Bu araştırmada doğal yollarla elde edilen kenger sakızının cevap yüzey yöntemi kullanarak yumuşatılıp ticari tüketime uygun hale getirilmesi amaçlanmıştır. Cevap yüzey yöntemiyle belirlenen yüzdelik miktarlarda kenger sakızı ile sakız mayası ısıl işleme tabi tutulup karıştırıldıktan sonra pudra şekeri ve glukoz şurubu belirli oranlarda eklenerek sakız örnekleri elde edilmiştir. Bu örneklere tekstür ve duyusal analizi uygulanmış ve ticari sakızla karşılaştırılmıştır. İstatistiksel optimizasyon sonucunda ticari sakıza en yakın kengerli sakız örneği şu oranlarda bulunmuştur; %12 kenger sakızı, %23 sakız mayası, %58 pudra şekeri, %5 glukoz şurubu. Böylece sakıza %12 gibi önemli miktarla kenger sakızı ilave edilmiş dolayısıyla sentetik sakız mayası oranı azaltılmış ve şeker oranı da düşürülerek daha doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilmiştir.

In this study, it was aimed to make natural kenger gum suitable for commercial consumption by softening its texture. Kenger gum could not been softened without using synthetic gum base at industrial chewing gum production conditions. Therefore, kenger gum and industrial chewing gum base were mixed together to investigate possibility of using for industrial chewing gum production. Certain amount of kenger gum and gum base were heated and mixed then confectionery’s sugar and glucose syrup were added to the mixture again in certain amounts that were determined by surface response methodology to produce final chewing gum samples. The samples were kept three days at room temperature before texture and sensory analysis and these samples were compared with commercial chewing gum in terms of texture and sensorial properties. According to statistical optimization, the best kenger chewing gum was determined at these ratios; 23% gum base, 12% kenger gum, 58% confectionery’s sugar and 5% glucose syrup. Thus, kenger gum could be added to chewing gum by such an important amount as %12, therefore, synthetic gum base and sugar ratios were decreased and more natural and healthy product was obtained.