Effects of Storage Time And Temperature on Egg Quality Parameters and Electrical Conductivities of Eggs

Abstract

The aim of the present study was to examine the effects of storage time and storage temperature on the main quality parameters and electrical conductivities of eggs. Eggs from BovansMWhite hens were subjected to various storage periods for 2, 7 and 14 days at 5 and 26°C temperatures. Haugh unit, albumen height, albumen pH and air cell size have been found to be the most important parameters which were greatly influenced by the storage time and temperature. In addition, electrical conductivity was found to be affected by storage temperature. The air cell size has reached to 4 mm 4 and albumen pH increased at two days storage.Storage temperature was also highly significant on electrical conductivity (p < 0.01). Interaction effect between the storage time and temperature were also significantly affectedthe egg weight loss, Haugh unit, albumen height, pH and air cell size. The results of the present study suggested that Haugh unit, pH of albumen, air cell size and electrical conductivity were the most important parameters greatly influenced by the storage period and storage temperature in eggs.

Bu çalışmanın amacı, depolama süresi ve sıcaklığının yumurtaların kalite parametreleri ve elektrik iletkenlikleri üzerine olan etkilerini ortaya koymaktır. BovansMWhite yumurtacı tavuklardan, toplanan yumurtalar farklı depolama sıcaklıklarında (5 ve 26°C) ve sürelerinde (2, 7 ve 14 gün) depolanmıştır. Çalışma sonucunda, depolama süresi ve sıcaklıklarından en yüksek düzeyde etkilenen yumurta kalite parametrelerinin Haugh birimi, albümin yüksekliği, albümin pH’sı ve hava kesesi yüksekliği olduğu saptanmıştır. İki günlük depolama sonucunda hava kesesi yüksekliği 4mm’ye çıkmış, albümin pH’sı da sıcaklığa bağlı olmaksızın hızla yükselmiştir. Depolama sıcaklığının ise elektrik iletkenliği üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p < 0.01). Depolama süresi ve sıcaklıklarının interaksiyonu; yumurta ağırlık kaybı, Haugh birimi, hava kesesi yüksekliği, albümin yüksekliği ve pH’sı önemli derecede etkilenmiştir. Bu çalışma sonucunda, depolama süresi ve sıcaklıklarından en yüksek düzeyde etkilenen parametrelerin Haugh birimi, albümin pH’sı, hava kesesi yüksekliği ve elektrik iletkenliği olduğu belirlenmiştir.