Tekirdağ İl Merkezindeki Yufka İmalathanelerinde Satışa Sunulan Böreklik Yufkaların Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada Tekirdağ il merkezindeki imalathanelerde satılan böreklik yufkaların mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Çalışmada analiz için 20 adet yufka örneği kullanılmıştır. Yufka örneklerinin toplam mezofil aerob canlı bakteri ve küf sayıları sırasıyla 1x104 ’ten 8x108 kob/g’a ve 15’ten 1,5x105 kob/g’a değişmiştir. Altı örnekte maya tespit edilmemiş, geri kalan örneklerde maya sayısı 10’dan 1,5x104 kob/g’a değişmiştir. İki örnekte koliform grubu bakteri ve Staphylococcus aureus bulunmazken, diğer örneklerde koliform grubu bakteri sayısı 10 ile 3x104 kob/g, S. aureus sayısı 3,4x102 ile 6x106 kob/g arasında değişmiştir. Dört örnekte de E. coli tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda örneklerde Salmonella varlığına rastlanmamıştır. Sonuç olarak bu çalışma, üzerinde çalışılan yufka örneklerinin belirlenen mikrobiyolojik özellikler bakımından TS10443(Yufka-Böreklik Standardı)’uygun olmadığını, tüketici sağlığı bakımından tehlikeli olabileceğini göstermektedir.

The microbiological characteristics of dough leaves for börek production(yufka) sold in yufka workshops in center of Tekirdağ Province were determined in this study. 20 yufka samples were used for analysis in the study. Total mesophilic aerobic bacteria and mould counts were changed from 1x104 to 8x108 (cfu/g) and from 15 to 1,5x105 respectively. In six samples, yeast wasn’t found, in the rest of the samples, was changed from 10 to 1,5x104 cfu/g. While in two samples, coliform bacteria and Staphylococcus aureus weren’t found, in the rest of the samples, coliform bacteria and Staphylococcus aureus counts were changed from 10 to 3x104 cfu/g and from 3,4x102 to 6x106 cfu/g respectively. E.coli was determined in four samples. According to analysis, Salmonella wasn’t found. As a result, this study showed that studied yufka samples weren’t suitable to TS 10445 ( The Standart of Dough leaves for börek production) in terms of microbiological properties and they might be dangerous for consumer health.