| dc.contributor.author | Gök, Sıla Barut | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-11T14:46:46Z | |
| dc.date.available | 2022-05-11T14:46:46Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15237/gida.GD21042 | |
| dc.identifier.uri | https://app.trdizin.gov.tr/makale/TkRFM05EQXpNdz09 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11776/10365 | |
| dc.description.abstract | The aim of the present study was to investigate the effectiveness of UV-C treatment using a modified UVC reactor based on Dean vortex flow. Parameters taken into account were total aerobic bacteria count andyeast and mould counts, antioxidant capacity, total phenolic content, 5-HMF content, furan formation andsensory attributes. A UV-C treatment with 68.75 mJ/cm2 led to 2.21-log CFU/ml and 1.13-log CFU/mlreduction of TMAB and YM count, respectively. DPPH radical scavenging activity and total phenoliccontent of UV-C treated orange juice significantly decreased. However, UV-C induced reduction of HMFwas observed. UV-C treatment would be a beneficial method to eliminate or decrease the HMF content ifHMF were present in the juice as a consequences of obtained results. pH and °Brix remained constant afterUV-C treatment. No furan formation was detected and no significant change observed in the qualityattributes in regards to appearance and colour. | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmanın amacı, Dean girdabı akışına dayalı tasarlanan UV-C reaktör ile UV-C ışınlama işleminin etkinliğinin araştırılmasıdır. Çalışmada kullanılacak parametreler toplam aerobik bakteri sayısı ile maya ve küf sayısı, antioksidan kapasite, toplam fenolik madde miktarı, 5-HMF içeriği ile furan oluşumu ve duyusal özellikler olarak belirlenmiştir. 68,75 mJ/cm2 UV-C ışın uygulaması toplam mezofilik aerobik bakteri ve küf-maya sayısında sırasıyla 2,21-log CFU/ml ve 1,13-log CFU/ml azalmaya neden olmuştur. UV-C ile muamele edilmiş portakal suyunun DPPH radikal temizleme aktivitesi ve toplam fenolik içeriği önemli ölçüde azalmıştır. Bununla birlikte, UV-C ışınlama ile HMF miktarında azalma saptanmıştır. Elde edilen sonuca göre, HMF içeren meyve sularında UV-C uygulaması, HMF içeriğini ortadan kaldırmak veya azaltmak için faydalı bir yöntem olacaktır. pH ve °Brix değerleri, UV-C işleminden sonra değişmemiştir. İşlem sonrasında, furan oluşumu tespit edilmemiş, görünüş ve renk açısından kalite özelliklerinde önemli bir değişiklik saptanmamıştır. | en_US |
| dc.language.iso | eng | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.15237/gida.GD21042 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.title | Effect of Uv-C Treatment on Microbial Population and Bioactive Compounds of Orange Juice Using Modified Reactor Based on Dean Vortex Flow | en_US |
| dc.title.alternative | Dean Girdabı Akışına Dayalı Reaktör Tasarımı İle Uv-C Uygulamasının Portakal Suyunun Mikrobiyal Yükü ve Biyoaktif Bileşenlerine Etkisi | en_US |
| dc.type | article | en_US |
| dc.relation.ispartof | GIDA | en_US |
| dc.department | Meslek Yüksekokulları, Çorlu Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü | en_US |
| dc.identifier.volume | 46 | en_US |
| dc.identifier.issue | 3 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 634 | en_US |
| dc.identifier.endpage | 646 | en_US |
| dc.institutionauthor | Gök, Sıla Barut | |
| dc.identifier.trdizinid | TkRFM05EQXpNdz09 | en_US |
