Yazar "Hocaoğlu, Aysun" için Fen Bilimleri Enstitüsü listeleme
-
Prejelatinize buğday unu ilavesinin, farklı kek çeşitlerinin fiziksel, tekstürel ve duyusal kalite parametrelerine etkisinin incelenmesi
Hocaoğlu, Aysun (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2023)Bu çalışma kapsamında, özellikle su absorbsiyonu, hamur kıvamı gibi temel değişkenler üzerine etkisi olduğu bilinen prejelatinize buğday ununun kek tipi pişmiş unlu mamullerinin kalite parametrelerine olası etkilerinin ...