Determination of Fat Contents and Fatty Acid Compositions of Commercial Chocolates on the Turkish Market

Abstract

The fat content and fatty acid composition of samples of five brands of most commonly consumed Turkish chocolates were determined by gas-liquid chromatography, using a polar 50 m capillary column CP Sil-88 and flame ionization detection. Generally, C16:0, C18:0 and C18:1 were the major fatty acids in all chocolate samples. The fat content varied from 26.10%-41.90%. Total saturated, monounsaturated, polyunsaturated and unsaturated fatty acids were determined in the range of 49.57%-64.04%, 32.21%-44.99%, 2.90%-4.94% and 35.15%-49.93%, respectively. Trans fatty acid contents in chocolate samples showed a variation between 0.44% and 0.98%. The low content of trans fatty acids showed that cocoa butter had been used in the chocolate manufacturing.

Türkiye’de tüketiciler tarafından en çok tercih edilen ilk beş çikolata firmasının örneklerinin yağ oranları ve yağ asit bileşimleri kapiler gaz kromotografi tekniği (CP Sil 88, 50 m x 250 ?m i.d.) kullanılarak belirlenmiştir. Genel olarak, tüm çikolata örneklerindeki en önemli yağ asitleri C16:0, C18:0 ve C18:1 olmuştur. Yağ oranı % 26.10 ile % 41.90 arasında değişiklik göstermiştir. Toplam doymuş, toplam tekli-doymamış, toplam çoklu-doymamış ve toplam doymamış yağ asitleri oranı sırası ile % 49,57-64,04, % 32,21-44,99, % 2,90-4.94 ve % 35,15-49,93 arasında belirlenmiştir. Çikolata örneklerindeki trans yağ asiti oranlarının % 0,44 ile % 0,98 arasında değiştiği görülmüştür. Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.