Etlik Piliçlerde Odunsu Göğüs Eti Sendromu ve Etkileri

Abstract

Bu çalışma ile, son yıllarda önemi giderek artan bir kas problemi olan “Odunsu Göğüs Eti” (OGE) sendromunu ve bu miyopatiden dolayı oluşan anomalilerin etiyolojisi, histolojik, makroskobik ve mikroskobik özellikleri hakkında bir derleme sunmak amaçlanmıştır. Buna ilave olarak, etlik piliçlerin göğüs etinin görsel, duyusal, işlevsel, mekanik kalitesi ve işlenebilirliği üzerindeki etkileri ile bunların kanatlı endüstrisi üzerindeki olumsuz etkileri de ele alınmıştır. Bu miyopati, pektolaris major kasına sert bir yapı verdiğinden, halk arasında “Odunsu Göğüs” adını almıştır. Etlik piliçlerde görülen OGE sendromunun altında yatan doğrudan ve dolaylı sebeplerin başında; pektoral kas hipertrofisi (kas hücrelerinde meydana gelen hacim artışı), hızlı büyüme oranı ve yüksek göğüs eti verimi geldiği varsayılmaktadır. Ayrıca, yaş, cinsiyet, rasyon, kısıtlı yemleme, oksidatif stres, genetik vb. faktörlerin de etkili olduğu düşünülmektedir. Ancak, OGE sendromu etiyolojisi birçok yönü ile halen belirsizliğini korumaktadır. Odunsu Göğüs etlerinin makroskopik incelemesi sonucunda, pektoral majör kaslarda dikkat çekici bir sertlik, şişkinlik, viskoz bir eksüdat (yangı sıvısı), peteşiyal (küçük kabartısız mor-kırmızı kanama lekesi) sıvı ve solgun bir görüntü göze çarpmakta ve oluşan lezyonlar elle muayene yoluyla tespit edilebilmektedir. Etteki bu görsel ve duyusal kusurlar, etin tüketilebilirliğini olumsuz yönde etkilemekte ve kanatlı endüstrisi için önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır.

The aim of the study is to present a review about the "Wooden Breast Syndrome" (WBS) syndrome, which is a muscle disorder that has become increasingly important in recent years, and the etiology of the abnormalities caused by this myopathy, and its histological, macroscopic, and microscopic features. Besides, the effects on the visual, sensory, functional, mechanical quality and processing properties of the breast meat of broilers and their negative effects on the poultry industry were also discussed. Since this myopathy gives a hard structure to the pectolaris major muscle, it is called "Wooden Breast" in public. It is assumed that the leading direct and indirect causes of WB syndrome in broilers are pectoral muscle hypertrophy (volume increase in muscle cells), rapid growth rate, and high breast meat yield. Also, age, gender, diet, feed restriction, oxidative stress, genetics, etc. factors are also thought to be effective. However, the etiology of WB syndrome is still unclear in many aspects. As a result of the macroscopic examination of the wooden breast meat, a striking stiffness, swelling, viscous exudate (inflammatory fluid), petechial (purple-red bleeding spots) fluid, and a pale appearance in the pectoral major muscles are observed, and the lesions that occur can be detected by palpation. Due to these visual and sensory defects in breast meat, the consumability of meat decreases and this leads to significant economic losses for the poultry industry.