The Effects of Microwave Energy to the Drying of Apple (Gala) Slices
Özet
In this work, the drying behaviors of apple slices with 2, 4, and 6mm thickness were investigated in a microwave conveyor dryer.The effects of different microwave power levels (1050 W, 1500 W and 2100 W) and conveyor speeds (0.175, 0.210 ve 0.245 m/min) on drying time, color changing and energy consumption have been investigated. The results show that drying time and energyconsumption decreases considerably with increasing microwave power and with decreasing conveyor speed. Then, the mathematicalmodels were fitted to the experimental data. According to the results, the Page Model was found to best explain thin layer dryingbehavior of the apple slices as compared to the other models. Fick’s diffusion model was applied to calculate the effective diffusivities.The effective diffusivity values were found between 1.1916×10?8 m2/s and 2.7540×10?7 m2/s. The activation energies were calculated as156.65, 40.18 and 17.90 W/g for samples thickness of 2, 4 and 6 mm, respectively. At the end of the drying process, minimum energyconsumption for 2mm at 0.175 m/min conveyor speed and 2100 W power is calculated as 1.34 kWh. From the results of colour quality,the colour criteria nearest the those of apple slices occurred at 1050 W and 0.210 m/min. Bu çalışmada 2, 4 ve 6mm olarak dilimlenmiş elmanın mikrodalga kurutucuda kuruma davranışı araştırılmıştır. Mikrodalga gücünün (1050 W, 1500 W ve 2100 W) ve konveyör bant hızının (0.175, 0.210 ve 0.245 m/dk) kuruma zamanına, renk değişimine ve enerji tüketimine etkisi araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre kuruma zamanı ve enerji tüketiminin mikrodalga gücü ve konveyör bant hızının artmasıyla azaldığı görülmüştür. Daha sonra deneysel sonuçlar matematiksel modellere uygulanmıştır. Sonuçlara göre Page model diğer modeller ile karşılaştırıldığında en uygun model olarak tespit edilmiştir. Fick difüzyon modeli de difüzyon katsayısının tespitinde kullanılarak 1.1916×10?8 m2 /s ve 2.7540×10?7 m2 /s aralığında difüzyon katsayılarının değiştiği belirlenmiştir. Aktivasyon enerjisi de 2, 4 ve 6 mm dilimler için sırasıyla 156.65, 40.18 ve 17.90 W/g olarak hesaplanmıştır. Kurutma prosesinin sonucunda 2mm dilim kalınlığındaki elma için 0.175 m/dk konveyör hızında ve 2100 W gücünde minimum enerji tüketimi 1.34 kWh olarak hesaplanmıştır. Renk kalitesine bakıldığında da taze elmaya en yakın değer 1050 W ve 0.210 m/dk değerlerinde görülmüştür.
Cilt
7Sayı
1Bağlantı
https://doi.org/10.7212/zkufbd.v1i1.500https://app.trdizin.gov.tr/makale/TWprME1qY3lNZz09
https://hdl.handle.net/20.500.11776/6555
Koleksiyonlar
İlgili Öğeler
Başlık, yazar, küratör ve konuya göre gösterilen ilgili öğeler.
-
Expression Profile of Transcription Factor ELK-1 and ELK-1 Target Genes on Lymphoma-Leukemia Cell Lines
Akalan, Hande; Şirin, Duygu Yaşar (2018)Prognostic molecular markers identified in leukemia are becomingincreasingly important especially in risk stratification and to determine therapy. Inthis study, we investigate the role of ELK-1 transcription factor and its ... -
Properties of an a article in a Bohrium 270 Nucleus under the Generalized Symmetric Woods-Saxon Potential
The energy eigenvalues and the wave functions of an a particle in a Bohrium 270 nucleus have been calculated by solving Schrödinger equation for Generalized Symmetric Woods-Saxon potential. Using the energy spectrum by ... -
Yumurta Kabuğu Katkılı Harçların Mekanik Özellikleri
Akyıldız, Aylin (2018)Doğal kaynaklarımız, ülke nüfusunun artması ve tüketim alışkanlıklarının değişmesi nedeniyle azalmaktadır. Kaynakların sınırlı olduğuve tüketimin hızla artığı ülkemizde, geri dönüşüm büyük bir önem kazanmıştır. Bu sebeple ...