Yazar "Bjelak, Armın" için Fen Bilimleri Enstitüsü listeleme
-
Dana eti miyofibriler proteinlerinin fonksiyonel özellikleri üzerine bazı et katkı maddelerinin etkilerinin araştırılması
Bjelak, Armın (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2020)Et endüstrisinde, et ve et ürünlerinin üretim aşamalarında proteinler büyük rol oynar. Proteinlerin yapısal ve fonksiyonel özellikleri ürünün son halini etkilemektedir. Bu nedenle proteinlerin özelliklerden maksimum derecede ...