Yazar "BİÇER, Pınar" için Fen Bilimleri Enstitüsü listeleme
-
Su tutma kapasitesine etki eden bazı ticari ürünlerin hamur reolojisi ve ekmek özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi
BİÇER, Pınar (Namık Kemal Üniversitesi, 2011)Bu çalışmada vital gluten (VG), soya unu (SU), ksantan gum (KG), guar gum (GG), buğday lifi (BL), yulaf lifi (YL), selüloz lifi (SL), modifiye nişasta (MN) ve prejelatinize buğday unu (PU) % 1 ve % 2’ lik oranlarda ...