Kurum Yazarı "Yılmaz, İsmail" TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu İçin Listeleme
-
Kırsalda geleneksel gıda üretiminde kadınların örgütlenme yaklaşımları
Amaç: Bu çalışmada kırsal alanda geleneksel gıda üretenkadınların örgütlenme yaklaşımları Trakya Bölgesiörneğinde araştırılmıştır.Yöntem ve Bulgular: Çalışmada, Trakya Bölgesi (Edirne,Kırklareli, Tekirdağ) illerinin ... -
Transglutaminaz enziminin tavuk köftesinin kalite özelliklerine etkisi
Uran, Harun; Aksu, Filiz; Yılmaz, İsmail; Durak, M. Zeki (2013)Transglutaminaz enzimi katılarak işlenmiş gıdaların, başta tekstür olmak üzere çeşitli kalite özelliklerinde gelişmeler olduğu farklı kaynaklarda belirtilmektedir. Bu çalışmada, tavuk göğüs etinden köfte üretimi yapılmıştır. ...