Yazar "Yılmaz, İsmail" için Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed listeleme
-
Kırsalda Kadının Geleneksel Gıda Üretimi ve Pazarlama İstekliliği
Özdemir, Gülen; Yılmaz, Emine; Unakıtan, Gökhan; Yılmaz, İsmail; Keskin, Gülşen (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2017)Bu çalışmada Trakya Bölgesinde, geleneksel gıda üretimi konusunda özellikle çiftçi ailelerinde kadınların aktif çalışmalarının sağlanmasında geleneksel gıda üretim ve pazarlama istekleri araştırılmıştır. Araştırma sonucunda ... -
The Microbiological Quality of FrankfurtersSold in Tekirdag
Coşkun, Fatma; Yılmaz, İsmail; Demirci, Ahmet Şükrü (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2015)The microbiological quality of meat products is characterized by the presence of aerobes, facultative anaerobes, psychrotrophs and mezophiles which are responsible for spoilage and pathogenic bacteria. Producers should be ... -
Physicochemical and sensory characteristics of traditional Kirklareli meatballs with added cowpea (Vigna unguiculata) flour
Kahraman, Esra; Dağlioğlu, Orhan; Yılmaz, İsmail (Springernature, 2023)The effects of cowpea (Vigna unguiculata) flour on some physical, chemical, textural and sensory properties of Kirklareli meatballs were investigated. For this purpose, cowpea flour was added to the traditional Kirklareli ... -
Pirinç Kepeği Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi
Geçgel, Ümit; Dağlıoğlu, Orhan; Yılmaz, İsmail; Arıcı, Muhammet; Güner, Kadir Gürbüz; Apaydın, Demet; Dülger, Gizem Çağla; Ay, Onur; Ersöz, Berna; Çotra, Yosun; Taşan, Murat (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2017)Bu çalışmada; stabilizasyon işleminin pirinç kepeği yağının fizikokimyasal özelliklerine ve yağ asidi bileşimine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. İki farklı pirinç kepeği çeşidi (Osmancık ve Opela); mikrodalga, etüv ... -
A research on determination of quality characteristics of chicken burgers produced with transglutaminase supplementation
Uran, Harun; Yılmaz, İsmail (Soc Brasileira Ciencia Tecnologia Alimentos, 2018)Transglutaminases are enzymes that catalyze the cross-linking between peptides or proteins. They play an important role in heat stability, gel-formation capability, water-holding capacity, emulsification and nutritional ... -
Soğuk Pres Yağlar İlave Edilerek Üretilen Fermente Sucukların Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
Geçgel, Ümit; Yılmaz, İsmail; Ay, Ayşenur; Apaydın, Demet; Dülger, Gizem Çağla (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2016)İnsan yaşamında sağlıklı beslenmenin önemi, yiyeceklerin hastalıkları önlemesi, iyileştirmesi ve sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin ortaya çıkarmasıyla artmıştır. Sucuk; Türkiye’de fermente et ürünü denildiğinde ilk ... -
Some Heavy Metal Contents of Chicken Meat, Liver, Heart, Veal Liver and Lamb Kidney Sold in Tekirdag, Turkey
Yılmaz, İsmail; Geçgel, Ümit (Scibulcom Ltd, 2011)Meat and offals are important for nutrient in many parts of the world because they provide the well-known trace element contents. Some of them are essential elements in human diet because it is involved in several metabolic ... -
Transglutaminaz enziminin tavuk köftesinin kalite özelliklerine etkisi
Uran, Harun; Aksu, Filiz; Yılmaz, İsmail; Durak, M. Zeki (2013)Transglutaminaz enzimi katılarak işlenmiş gıdaların, başta tekstür olmak üzere çeşitli kalite özelliklerinde gelişmeler olduğu farklı kaynaklarda belirtilmektedir. Bu çalışmada, tavuk göğüs etinden köfte üretimi yapılmıştır. ... -
Women Manufacturing Traditional Food in Rural Areas and Their Opinions on Food Safety
Özdemir, Gülen; Yılmaz, Emine; Unakıtan, Gökhan; Yılmaz, İsmail; Keskin, Gülşen (Parlar Scientific Publications (P S P), 2020)This study examines women's view and opinions on food safety, namely the women who manufacture traditional food in the rural Thrace Region. The main aim of this study is to review the opinions of women on food safety in ...