The Relationship Between Some Physico-Chemical, Microbiological Characteristics and Electrical Conductivity of Milk Stored at Different Temperature

Abstract

In this research; electrical conductivity ( EC ), pH, lactic acid and total bacteria content of milk were determined. During the storage period at two different temperatures, pH decreased, but lactic acid content and total bacteria increased. The relationship between EC values and these parameters of milk were also investigated. The relation between EC and pH, EC and lactic acid, EC and total bacteria were determined statistically significant (P<0.01). According to the analysis results, a possitive correlation among total bacteria content, lactic acid, and EC values was found, except pH. The results also showed that the electric conductivity can be used for the criteria of milk quality. The presence of lactic acid and pH in milk is important for its quality. Nevertheless, the presence of microorganisms in milk is of great importance for safety of public health.

Bu çalışma da, iki farklı depolama sıcaklığında bekletilen sütlerin elektriksel iletkenliği (Eİ), laktik asit, pH ve toplam bakteri içeriği arasındaki ilişki belirlenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda farklı sıcaklıkta depolanan sütlerin laktik asit ve toplam bakteri içeriği artarken pH değeri ise azalmıştır. Aynı zamanda çalışmada, bu parametrelerin Eİ ile arasındaki ilişki de araştırılmıştır. Elektriksel iletkenlik ile pH, Eİ ile laktik asit, Eİ ile toplam bakteri arasındaki ilişki istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0.01). Yapılan iststistiksel değerlendirmeye göre, pH dışında, Eİ ile laktik asit ve toplam bakteri arasında pozitif bir korelasyon tespit edilmiştir. Bu çalışma sonucunda Eİ’nin süt kalite kriteri olarak kullanılabilir olduğunu göstermiştir. Sütün laktik asit ve pH içeri sütün kalitesi için önemli bununla birlikte, mikroorganizma içeriği ise sağlık güvenliği açısından büyük önem taşımaktadır.