Yazar "Şenerkek, Selin Şimşek" için listeleme
-
Yağ ikamesi olarak inülin kullanımının bisküvi kalitesi üzerine etkileri
Şenerkek, Selin Şimşek (THE EFFECTS OF INULIN AS A FAT REPLACEMENT ON BISCUIT QUALITY, 2019)Bu çalışmada, hindiba (Taraxacum officinale) bitkisinden elde edilen inülinin bisküvi üretiminde yağ ikame maddesi olarak kullanımının, bisküvi hamurunun reolojik özeliklerine ve bisküvi kalitesine etkilerinin belirlenmesi ...