Öztürk, Bengi Eren2017-04-242017-04-242009https://hdl.handle.net/20.500.11776/395Araştırmada, Trakya Bölgesi nde satışa sunulan taze kaşar peynirlerinden toplam 50 adet numune toplanmış ve örneklerin kurşun, kalay, bakır ve cıva olmak üzere ağır metal analizleri yapılmıştır. Örnekler basınç altında mikrodalga fırında yaş yakma metodu ile hazırlanarak, mineral maddeleri atomik absorbsiyon spektrofotometre (AAS) ile belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda kaşar peynirlerindeki ağır metal değerleri ortalama olarak, kurşun (Pb) 0.0600 ppm, kalay (Sn) 0.0366 ppm, bakır (Cu) 0.5036 ppm, cıva (Hg) 0.0214 ppm olarak bulunmuştur. Bakır ve kalay ölçümleri tüm numunelerde limit de erinde altında kalmış , kurşun ve cıva ölçümleri ise bazı numunelerde limit değerin üstünde bulunmuştur.In this research, 50 samples of kashar cheese were studied of which are produced and sold in Trakya region, for heavy metal analysis as Lead (Pb), tin (Sn), copper (Cu) and mercury (Hg). Mineral contents of samples were analysied after burning in a microvawe oven by Atomic Absorbtion Spectrophotometer (AAS). As a result of this study, heavy metal contents of 50 samples in average found as; lead (Pb): 0.0600 ppm, tin (Sn): 0.0366 ppm, copper (Cu): 0.5036 ppm, mercury (Hg): 0.0214 ppm. Analysis also indicated that all results in copper and tin are under limit levels whereas some results in lead and mercury are over these limits.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessKaşar peyniriağır metalTrakya bölgesiinsan sağlığıKashar cheeseheavy metalsTrakya regionhuman healthMaster Thesis