Bazı lahanagil (Cruciferae) ve baklagil (Fabaceae) türlerinin tohum filizlerindeki kimyasal özelliklerin değişimi ve beslenme değeri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorArın, Levent
dc.contributor.authorArıcı, Muhammet
dc.contributor.authorPolat, Serdar
dc.contributor.authorAteş, Ertan
dc.date.accessioned2022-05-11T14:14:24Z
dc.date.available2022-05-11T14:14:24Z
dc.date.issued2014
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü
dc.departmentFakülteler, Ziraat Fakültesi, Tarla Bitkileri Bölümü
dc.description.abstractCruciferae ve Fabaceae familyasına ait bazı türlerin tohumları (Brokoli, Brüksel lahanası, Soya ve İran üçgülü) filiz tüketimi amacıyla ışık, 12 saat ışık + 12 saat karanlık ve tamamen karanlık koşullarda ayrı ayrı ya da karışımlar halinde bitki büyüme kabininde 20 ± 1 oC’de 5 gün süreyle çimlendirilmiştir. Işık koşullarında çimlendirilen tüm filizlerin protein, şeker ve C vitamini içeriği, karanlıkta yetiştirilenlere göre daha yüksek bulunmuştur. Protein içeriği 2.21 g 100 g-1 (Brüksel lahanası) ile 8.49 g 100 g-1 (soya) arasında değişmiştir. Filizlerin tohumlara göre daha yüksek şeker içerdiği ve filizlerin C vitamini kapsamının tohumlarla karşılaştırıldığında yaklaşık 3 ile 9 kat daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Kalsiyum, fosfor ve potasyum seviyeleri bakımından tohumlar ve filizler arasında farklılık görülmemiştir.
dc.description.abstractThe seeds of some species in Cruciferae and Fabaceae (Broccoli, Brussels sprout, soybean, Persian clover) were germinated for sprout consumption either alone or as mixtures under the full day light, 12 hours light + 12 hours darkness and fully darkness conditions in growth chamber at 20 ± 1 oC for 5 days. Protein, sugar and vitamin C contents in all sprouts germinated under light conditions were higher than that of grown under dark conditions. Protein content was between 2.21 g 100 g-1 (Brussels sprouts) and 8.49 g 100 g-1 (soybean). The sprouts contained higher amount of sugar than seeds. Vitamin C content of sprouts were approximately three to nine fold higher than their seeds. No significant differences were found between sprouts and their seeds for calcium, phosphorus and potassium contents.
dc.identifier.endpage238
dc.identifier.issn1300-7580
dc.identifier.issn2148-9297
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage230
dc.identifier.trdizinidTVRVNU5EUTRPQT09
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRVNU5EUTRPQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11776/5890
dc.identifier.volume20
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorArın, Levent
dc.institutionauthorPolat, Serdar
dc.institutionauthorAteş, Ertan
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTarım Bilimleri Dergisi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectZiraat Mühendisliği
dc.subjectBiyoloji
dc.titleBazı lahanagil (Cruciferae) ve baklagil (Fabaceae) türlerinin tohum filizlerindeki kimyasal özelliklerin değişimi ve beslenme değeri
dc.title.alternativeChanges in chemical properties of seed sprouts of some Cruciferae and Fabaceae species and their nutritional value
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
5890.pdf
Boyut:
359.57 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Ziraat Fakültesi Koleksiyonu