Yazar "Perçin, Nilüfer Şahin" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • Küçük Resim
    Öğe
    Tüm Yönleri ile Gastronomik Ürün İncelemesi: Mersin Tantuni Örneği
    (Cahit AYDEMİR, 2025) Uçuk, Ceyhun; Gürgah, Alim; Perçin, Nilüfer Şahin
    Bu çalışma, Mersin iline özgü tantuni yemeğinin tarihsel kökenlerini, yapım süreçlerini ve tüketim alışkanlıklarını incelemeyi amaçlamaktadır. Tantuni, Mersin mutfağının öne çıkan yemeklerinden biri olup, genellikle dana eti, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanmaktadır. Çalışma betimsel fenomenolojik bir yaklaşımla gerçekleştirilmiş ve veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış derinlemesine görüşmeler kullanılmıştır. Katılımcılar, Mersin'de tantuni ustası olarak çalışan bireylerden seçilmiştir. Araştırmanın bulguları, tantuninin kökeninin Mersin'e dayandığını ve tarihsel olarak yaklaşık 60-70 yıl öncesine kadar uzandığını göstermektedir. Tantuni, her öğünde ve mevsimde tüketilebilen pratik ve uygun fiyatlı bir yemek olarak tanımlanmıştır. Yapımında kullanılan etin kalitesi ve pişirme teknikleri, tantuninin lezzetini ve kalitesini belirleyen temel unsurlar olarak öne çıkmaktadır. Tantuninin, Mersin mutfağının ve kültürel kimliğinin ayrılmaz bir parçası olduğu vurgulanmaktadır. Bu araştırma, tantuni yemeğinin Mersin'in gastronomik mirasındaki önemini ve yerel kültür içindeki rolünü ortaya koymaktadır. Tantuninin yapım süreçleri ve tüketim alışkanlıkları, Mersin mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtmakta olup, bu geleneksel yemeğin korunması ve tanıtılması açısından önemli veriler sunmaktadır. Gelecekte yapılacak araştırmalar, tantuninin farklı coğrafi bölgelerdeki varyasyonlarını ve bu yemeğin gastronomi turizmi üzerindeki etkilerini inceleyerek, Mersin'in gastronomik mirasını daha geniş bir perspektifle değerlendirebilir.