Yazar "Mutlu, Şebnem" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 4 / 4
  • Küçük Resim
    Öğe
    Chia tohumuna atmosferik plazma uygulamasının farklı metotlarla elde edilen müsilajın teknolojik özelliklerine olan etkisinin incelenmesi
    (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2022) Mutlu, Şebnem; Palabıyık, İbrahim
    Yapılan çalışmada chia tohumlarına 30 saniye, 1 dakika ve 2 dakika olmak üzere 3 farklı sürede atmosferik jet plazma uygulanmasının ardından tohumlardan sıcak ve soğuk ekstraksiyon olarak adlandırılan 2 farklı metotla müsilajlar elde edilmiştir. Plazma uygulamasının ardından tohumun ham kül, nem, ham protein, yağ, yağ asitleri kompozisyonu ve toplam diyet lifi analizleri gerçekleştirilmiş ve fizikokimyasal farklılıklar gözlemlenmiştir. Elde edilen müsilaj jellerinde ise Small Amplitude Oscillatory Shear (SAOS) ve Large Amplitude Oscillatory Shear (LAOS) analizleri ile reolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Hem sıcak hem soğuk ekstraksiyonla üretilen müsilaj jellerinin SAOS analizlerinde vizkozitenin kontrol örneklerine göre arttığı ve artan kayma oranı ile azalan (shear thinning) akış davranış özelliği gösterdiği tespit edilmiştir. LAOS analizlerinde ise lineer viskoelastik bölgenin soğuk ekstraksiyon müsilajlarında daha uzun olduğu tespit edilmiş ve tüm örnekler için G' değeri düşük gerinim değerlerinde (%1,2) G'' değerinden yüksek olduğu görülmüştür. LAOS analizleri sonucu müsilajların yapısal farklılıklar içerdiği sonucuna varılmıştır. SAOS analizlerinde viskozite açısından en iyi sonuçları veren örnekte emülsifiye etme yeteneği, emülsiyon stabilitesi, su ve yağ tutma kapasiteleri tespit edilmiştir. Müsilajlarda plazmanın etkisinin araştırılması için FTIR ve SEM görüntüleme analizleri gerçekleştirilmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Detoxification of unshelled hazelnut artificially contaminated with aflatoxins by gaseous ozone
    (Springer, 2023) Demirci, Ahmet Şükrü; Sivri, Göksel Tırpancı; Tunç, Müzeyyen; Mutlu, Şebnem
    This study set out to investigate the usefulness of gaseous ozone application on the detoxification process of aflatoxins in hazelnuts by regarding the quality parameters of hazelnuts. The General Multilevel Factorial Design (GMFD) method was employed to test the effect of ozone concentration and application time on the aflatoxin degradation process. For this purpose, 3.33 and 10 mg/L gaseous ozone applied to unshelled nuts for 30, 60 and 120 min. AflatoxinB1 (AFB1) and AflatoxinG1 (AFG1) were more sensitive to ozonation than AflatoxinB2 (AFB2) and AflatoxinG2 (AFG2). The results indicated that AFB1 and total aflatoxins could be achieved below the tolerable limit when hazelnut samples were ozonated both at 10.0 mg/L for 60 min and 3.33 mg/L for 120 min. From a main effects point of view, the results confirm that both variables have main effects on the aflatoxin degradation as well as the parameter of time being more effective on all the aflatoxins. Furthermore, there were no significant change in the quality parameters of the hazelnut between treated and untreated samples. The results of this investigation show that ozone is applicable in hazelnut production to hurdle aflatoxin contaminations.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Investigating the GMO Existence in Chips and Breakfast Cereals Marketed in Turkey
    (Univ Namik Kemal, 2021) Mutlu, Şebnem; Şimşek, Osman; Öksüz, Ömer
    In this research, processed or low processed samples containing corn or corn products (corn semolina, flour, etc.) and soybean were randomly collected from the market, and 25 products in total (chips, nuts, cereals, flour) were analyzed for genetic modification using DNA based detection method, the polymerase chain reaction. First, homogenization of the samples was performed. Then DNA isolation was done by using Cetyl Trimethyl Ammonium Bromide (CTAB) and Roche High Pure DNA Isolation Kit. Since the Roche High Pure DNA Isolation Kit gave better results, the analysis was completed with this method. After DNA isolation, the detection of the Lectin gene, Zein gene, CaMV 35S Promoter and NOS Terminator regions was performed by conventional PCR. Zein gene determination was done for searching and proving corn presence and similarly, Lectin gene determination was done for searching and proving soybean presence in the samples by conventional PCR. GMO3/GMO4 and Zein3/Zein4 primer pairs were used for Lectin and Zein gene determination, respectively. The amplification of DNA was observed in agarose gel electrophoresis. Lectin or Zein genes were detected in 17 samples while these genes were not detected in 8 samples. Samples, in which Lectin or Zein gene was detected were scanned for 35S promoter or NOS terminator. 35S-3/35S-6 and tNOS2F/tNOS2R primer pairs were used for scanning 35S Promoter and NOS Terminator, respectively. To observe possible contamination in the mix sterilized deionized water was used and 0% Bt-11 and 0% GTS 40-3-2 were used as a negative control, 5% Bt-11 and 10% GTS-40-3-2 were used as a positive control. All of the 25 samples did not provide enough DNA with the required quality. This result was considered to be sourced by the applications (frying, extruding, pressing etc.) that samples had been exposed to during processes. Neither 35S Promotor nor NOS Terminator was determined from any of the samples.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Piyasada satışa sunulan cips ve gevreklerde gdo varlığının araştırılması
    (Namık Kemal Üniversitesi, 2016) Mutlu, Şebnem
    Bu araştırmada mısır ya da mısır ürünleri (mısır irmiği, mısır unu vb.) ile soya içeren işlenmiş ve yarı işlenmiş numuneler piyasadan rastgele seçilmiş ve toplamda 26 adet üründe (cipsler çerezler, gevrekler, kuruyemişler, un) GDO tayinleri yapılmıştır. Numunelerin ilk olarak homojenizasyonu sağlanmıştır. Ardından CTAB (Cetyl Trimethyl Ammonium Bromide) ve Roche High pure DNA isolation kit ile DNA izolasyonu gerçekleştirilmiştir. DNA izolasyonundan sonra, DNA amplifikasyonu ile çoğalması sağlanmış ardından örneklerde, Lektin ve Zein geni ile 35S promotör ve NOS terminatör bölgelerinin konvansiyonel Polimeraz Zincir Reaksiyonu ile tespiti gerçekleştirilmiştir. Konvansiyonel PCR ile mısır varlığını ispat etmek ve araştırmak için Zein Geni tespiti yapılmış ve Zein3/Zein4 Primer çifti; Soya geninin belirlenmesi için GMO3/GMO4 primer çiftleri kullanılmıştır. 35S promotör bölgesinin tespiti için 35S-3 / 35S-6 primer çifti ile; NOS terminatör bölgesi için ise tNOS2F ve tNOS2R primer çifti ile çalışılmıştır. Miksteki olası bir bulaşmayı tespit etmek amacıyla ise steril deiyonize su kullanılırken, kontol amacıyla ise negatif kontrol olarak %0 Bt-11 ve %0 GTS 40-3-2 ile %5 (Bt-11) ve %10 (GTS 40-3-2) GDO içeren pozitif kontroller kullanılmıştır. 26 adet numunenin tamamından yeterli miktarda ve istenen kalitede DNA elde edilememiştir. Bu durum her bir numunenin işleme sırasında geçirdiği proseslere ( kızartma, kavurma, ektrude etme, basınç vb.) bağlanmıştır.