Derim sonrası UV-C ve etanol uygulamalarının Red Globe üzüm çeşidinin kalitesi ve muhafaza süresi üzerine etkileri

Abstract

Bu çalışma, ‘Red Globe’ üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine farklı dozlardaUV-C ışını uygulamaları ve etanol buhar pedlerinin tekli veya kombinasyonlarının,ticari olarak kullanılan kükürt dioksit (SO2) jeneratörü ile karşılaştırılması amacıylayürütülmüştür. Çalışmada, uygulamalar sonrasında salkımlar MAP torbalardapaketlenerek 0-1°C ve %90-95 oransal nemli soğuk hava deposunda 3 ay süre ilemuhafaza altına alınmıştır. Depolama sırasında aylık olarak, suda çözünebilir kurumadde içeriği, titre edilebilir asit miktarı, toplam fenolik madde miktarı, toplamantosiyanin miktarı ve antioksidan kapasite, salkım iskeleti rengi, çürüklük gelişimiile dış görünüş gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelen değişmelerincelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresi arttıkça üzüm kalitesindekayıplar meydana gelmiştir. Uygulamalara bağlı olarak biyokimyasal bileşiklerdederim değerine göre muhafaza sonunda artış veya azalış şeklinde dalgalanmalargörülmüştür. Kontrol uygulamasında depolama süresi sonunda görülen çürüklükgelişimleri önemli düzeyde artmış ve pazarlanamaz seviyeye ulaşmıştır. Bununyanında, 90 günlük depolama periyodu sonunda üzüm kalite özelliklerininkorunumu açısından en başarılı uygulama SO2 uygulaması olmuş ve bunu UV-C 1 +Antimold 60 uygulaması izlemiştir.

In this study, the effects of alone or combination treatments of different doses of UV-C irradiation and ethanol vapor pads on cold storage cv. Red Globe grape were compared with commercially available SO2 generator. Clusters were packaged in MAP bags and kept in 0-1 ° C and 90-95% relative humidity cold air storage for 3 months after treatments. Monthly changes in physical and chemical parameters such as water soluble solids content, titratable acid content, total phenolic content, total anthocyanin content and antioxidant capacity, cluster skeleton color, decay development and appearance were investigated during storage. According to the results obtained, grape quality losses occurred along with increasing storage periods. Depending on the treatments, there are fluctuations in the biochemical compounds as the increase or decrease at the end of storage compared to the skin value. At the end of the storage period, the decay developments in control treatment increased significantly and reached to non-marketable levels. However, at the end of storage period, the most successful treatment for preserving of grape quality properties was the SO2 treatment, followed by UV-C 1 + Antimold 60 treatment.