Yazar "Yılmaz, Oylum Şimal" için Fen Bilimleri Enstitüsü listeleme
-
Farklı gam ilavesinin balık jelatinin teknolojik ve reolojik özellikleri üzerine etkisi
Yılmaz, Oylum Şimal (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2021)Balık jelatininden oluşturulan jeller daha az kararlı olma eğiliminde ve daha zayıf reolojik özelliklere sahip olması nedeniyle gıda sanayinde doğrudan kullanılmaları uygun olmayıp modifiye edilmeleri gerekmektedir. Bu ...